樱桃肉冻家常做法

菜系：江西菜
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口味：咸甜味
工艺：冻

樱桃肉冻的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克
辅料：樱桃50克
调料：猪油（炼制）100克、花椒1克、冰糖100克、八角5克、盐15克、小茴香籽5克、酱油13克、桂皮3克、姜15克

樱桃肉冻的特色：
色泽金黄，质地软糟，口感鲜香爽口，咸甜适中，油而不腻。

详细制作步骤：

• 准备食材：挑选新鲜的猪肋条五花肉，清洗干净，去除表面杂质；樱桃洗净备用；生姜去皮切片，准备好所有调料。

• 切肉块：将洗净的五花肉切成约2厘米见方的小块，大小均匀有助于入味和煮制时受热均匀。

• 煸炒去腥：取炒锅置于中火上，加入炼好的猪油，待油温升至六成热（约180℃），放入五花肉块翻炒数分钟，炒至表面微微发黄，目的是逼出多余油脂并去除腥味。

• 焯水去浮沫：向锅中加入清水约2000毫升，大火烧沸后，继续加热几分钟，期间用勺子撇去浮沫，保持汤汁清澈。

• 调味炖煮：将炒好的肉连同汤汁一起倒入砂锅或炖锅中，加入精盐、姜片、八角、小茴香、桂皮、花椒、酱油等香料和调味品，搅拌均匀后，大火煮沸，维持沸腾状态约半小时，使香料香味充分释放，肉块初步入味。

• 加入甜味配料：随后加入冰糖和洗净的樱桃，轻轻搅拌，使冰糖溶解，樱桃与肉块融合。

• 转小火慢煨：改用小火慢慢炖煮，过程中要保持微沸状态，持续约1小时左右，直至肉色呈金黄色，质地变软且略带透明感，入口即化，略带粘稠感即可。

• 冷却成型：将炖好的肉连汤一同倒入容器中，自然放凉后放入冰箱冷藏数小时，使其凝结成冻状，即可取出切片装盘食用。

樱桃肉冻的制作要诀：

• 炒肉时需不断翻动，防止粘锅或焦糊；
• 冰糖的用量可根据个人口味适当调整；
• 若喜欢更浓郁的果香，可在最后阶段增加樱桃的分量；
• 选用肥瘦相间的五花肉是成品软糯不干的关键。