桔羹汤圆家常做法

菜系：江西菜
甜品/点心
口味：甜味
工艺：煮

桔羹汤圆的特色：
口感绵软爽滑，橘肉甘甜多汁，清甜中透出浓郁橘香，是一道具有地方特色的传统甜品。

桔羹汤圆的功效：
橘子富含维生素C和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进消化；糯米粉则有温补脾胃的作用，适合秋冬季节食用，既能暖身又能补充能量。

桔羹汤圆的制作材料：
主料：蜜橘500克
辅料：淀粉（蚕豆）20克、糯米粉80克
调料：白砂糖150克

详细制作步骤如下：

• 挑选蜜橘：选择江西南丰县特产的新鲜蜜橘，剥去外皮，小心将橘瓣一瓣瓣分开。用小刀在每瓣橘肉上轻轻划开，再用勺子或刀背轻轻刮出橘瓤，放入碗中备用。注意保留橘汁，增加风味。

• 调制汤圆皮：将糯米粉倒入一个大碗中，慢慢加入适量清水，边加边搅拌，直至形成不粘手的面团。用手揉至表面光滑后，搓成长条，再分成小剂子，逐个搓成如珍珠般大小的小圆球，即“珍珠丸”，放在盘中备用。

• 煮珍珠丸：取一口干净炒锅，置于炉灶上，加入约500毫升清水，大火烧开后，将做好的珍珠丸轻轻下入锅中，用勺子轻轻搅动以防粘底。

• 加入白糖调味：待珍珠丸煮至浮起水面时，表示已熟透。此时加入白砂糖，继续加热搅拌，使糖完全融化，汤汁变甜。

• 勾芡增稠：将20克蚕豆淀粉加入少量冷水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁略显浓稠即可，注意不要过浓，以免影响汤圆的滑嫩口感。

• 加入橘瓤：最后将事先准备好的橘瓤均匀撒入锅中，稍煮片刻即可关火。盛入碗中后橘香四溢，汤圆晶莹剔透，入口滑嫩香甜。

桔羹汤圆的制作要诀：

• 蜜橘建议选用新鲜的南丰蜜橘，果肉细腻、汁多味甜。
• 勾芡时淀粉水不宜过多，保持汤汁清亮微稠为佳。
• 煮汤圆时火力要旺，确保汤圆快速浮起，口感更Q弹。

食物相克提示：

• 蜜橘不宜与螃蟹同食，否则可能引发软痈；也不宜与獭肉一同食用，容易引起恶心。另外橘子忌与槟榔同食（引自《饮食须知》）。
• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，以免影响消化吸收。