南煎鸡排家常做法

菜系：江西菜
功效：贫血食谱，月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：生煎

南煎鸡排的制作材料：

主料：童子鸡 1250克
辅料：香菜 5克，鸡蛋清 75克，小麦面粉 100克
调料：料酒 3克，椒盐 1克，香油 10克，胡椒粉 1克，小葱 10克，盐 2克，猪油（炼制）30克，姜 8克，味精 2克

南煎鸡排的特色：

色泽浅金黄色，外酥香，里鲜嫩，是佐酒佳肴。

南煎鸡排的详细制作步骤：

第一步：准备鸡肉

• 将童子鸡宰杀干净，煺毛、去内脏后彻底清洗干净。
• 取出鸡翅边和腿部的肉，共四块，剔除骨头，片成厚薄均匀的大片。
• 在每一片鸡肉上剞上十字花刀，这样可以增加入味效果，其余部位的鸡肉可另作他用。

第二步：处理配料
4. 小葱洗净后切成细葱花；生姜洗净后剁成姜末备用。
5. 香菜择洗干净，去掉老根和杂质，切成段状备用。

第三步：腌制鸡肉
6. 将处理好的鸡片放入大碗中，加入适量精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花和姜末。
7. 抓匀后静置腌制10分钟，让鸡肉充分吸收调味料的味道。

第四步：裹粉挂蛋液
8. 准备好小麦面粉和鸡蛋清，将腌好的鸡片两面均匀地粘上面粉。
9. 然后再逐块涂上搅匀的鸡蛋清，使鸡片表面形成一层保护膜，有助于锁住水分并提升口感。

第五步：煎制鸡排
10. 取炒锅置于中火上，烧热后先用熟猪油滑锅一次，防止粘锅。
11. 倒入适量熟猪油（约需150克），待油温适中后，将鸡片轻轻放入锅中开始煎制。
12. 煎至两面呈淡金黄色时，用竹签在鸡片表面插出若干小孔，以便更好地渗出油脂，同时淋上香油增香，然后盛出备用。

第六步：切条装盘
13. 待煎好的鸡片稍凉后，将其改刀成长约4.5厘米、宽约1.5厘米的长条。
14. 将鸡条整齐摆放在盘中，在盘边围上事先准备好的香菜段，最后撒上椒盐即可完成。

南煎鸡排的制作要诀：

• 鸡肉片成大片后，务必剖十字花刀，以帮助其更好地入味。
• 煎制过程中注意火候控制，避免过火导致鸡肉变干变柴，影响整体口感。
• 煎鸡片时建议使用熟猪油，不仅能提升香味，还能保证成品的色泽和酥脆感，所以需要提前准备150克左右的熟猪油。

小贴士-食物相克提示：

• 香菜：服用补药或中药白术、丹皮期间不宜食用，以免降低药物疗效。
• 鸡蛋清：不宜与糖精、豆浆或兔肉同食，以免引起不良反应。