酸辣鲫鱼家常做法

菜系：私家菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
菜系功效：具有利水消肿、健脾开胃、补充营养、增强体质的作用，适合体质虚弱、食欲不振及水肿人群食用。

口味：酸辣味
工艺：蒸

酸辣鲫鱼的制作材料：
主料：鲫鱼450克
辅料：鸡蛋清160克
调料：盐5克、姜20克、葱白20克、胡椒粉3克、鸡精3克、醋10克、酱油12克、辣椒油30克、姜汁8克、植物油60克

详细步骤说明：

• 处理鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净，注意保留鱼体完整。在鱼身两面各斜切4刀，便于入味。随后放入盆中，加入适量盐、姜汁酒（可自制：姜汁加少量料酒调匀），腌制5分钟，去腥提鲜。

• 准备蛋白液：取一碗，打入鸡蛋清，用筷子或打蛋器搅打均匀。接着加入胡椒粉、鸡精、酱油、姜末搅拌均匀。再加入适量的鸡清汤（或清水），继续搅拌至完全融合，形成细腻的蛋白混合液。将此混合液倒入一个耐高温的碗中，放入蒸笼，用小火蒸至蛋白凝固为止（约8-10分钟），取出备用。

• 煎鲫鱼：炒锅置于灶上，倒入适量植物油，加热至五成热（微微冒烟），将腌好的鲫鱼捞出沥干水分，轻轻放入锅中，中小火煎至两面呈现金黄色，翻面时要小心避免鱼肉破碎。煎好后捞出备用。

• 烧制调味汤汁：另起锅，倒入少许植物油，放入葱白段爆香，随即加入适量清水，待水煮沸后，将煎好的鲫鱼放入锅中，大火烧开后撇去浮沫，去除杂质和腥味。随后将葱白段捞出不用。转为小火慢炖，开始调味，依次加入盐、胡椒粉、酱油、姜汁酒、醋，翻动鲫鱼使其均匀吸收调料。继续炖煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透。

• 组合蒸制：将煮好的鲫鱼连同汤汁一起倒入之前蒸好的蛋白碗中，使汤汁充分渗入蛋白中，增加风味。然后淋上辣椒油，提升酸辣口感。将整碗放入蒸笼中，隔水再次蒸制约6分钟，使各种味道充分融合。

• 出锅装盘：蒸好后取出，稍作冷却即可上桌享用，口感鲜香酸辣，营养丰富。

小贴士 - 食物相克提醒：
鲫鱼：不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
鸡蛋清：不能与糖精、豆浆、兔肉同食。