枣脯家常做法

菜系：干果制作
枣脯的功效：补中益气、养血安神、健脾养胃

枣脯的详细制作步骤：

【原料准备】
主料：大枣125千克
辅料：白糖25千克、蜂蜜50克、桂花125克

【具体做法】

• 选料处理
  选择枣身通红、个头大、质地坚硬且不绵软的新鲜大枣作为原料。优质的红枣是制作枣脯的基础，直接影响成品的口感与色泽。

• 削皮去核
  将选好的大枣用刀轻轻削去外层枣皮，注意操作时要小心，避免将枣肉弄碎。随后用细铁丝或竹签将枣核捅出，确保枣体内部干净无残留。

• 晒晾脱水
  将去皮去核的大枣摊放在阳光充足、通风良好的地方进行自然晾晒，时间大约为一周左右。晒至枣体完全脱水变干，手感柔软但不湿润，成为初步的枣干为止。

• 烟硫熏制
  准备熏笼或熏房，将枣干放入其中，使用榆树锯末作为燃料，并加入适量硫黄（每25千克锯末配62.5克硫黄）。点燃后使其缓慢燃烧产生浓烟，对枣干进行熏制，时间控制在1～2小时，确保熏透。此步骤不仅能增加枣脯的特殊香味，还能起到防腐、防虫的作用，使成品可保存2～3年不变质。

• 清洗蒸透
  将熏好的枣干用清水反复漂洗2～3遍，彻底去除表面附着的烟尘和杂质。洗净后捞出沥干水分，再放入蒸笼中隔水蒸制2～3小时，直至枣干充分软化、蒸透，便于后续糖液入味。

• 糖液熬煮
  取12.5千克白糖、50克蜂蜜、6千克清水倒入锅中，搅拌均匀后加热熬煮至沸腾。随后加入桂花125克，继续搅拌均匀。将蒸好的枣干倒入糖液中，小火慢煮20～30分钟，使糖分充分渗入枣肉，煮至枣体呈现半透明状即可捞出，控干多余糖液。

• 滚糖成型
  取剩余的白糖12.5千克，将煮好并冷却的枣干放入其中不断翻滚，使枣干表面均匀裹上一层白糖。待其自然风干或低温烘干后，即完成枣脯的制作。成品枣脯柔韧有劲，保持原有枣香，甘甜适口，风味独特。

【成品特点】
枣脯色泽红润、质地柔韧、甜而不腻、香气扑鼻，是传统干果类食品中的佳品，适宜长期保存，常作茶点或滋补零食食用。