奶油瓜子家常做法

菜系：干果制作

奶油瓜子的制作材料：
主料：中粒西瓜子10公斤
辅料：食盐700克、糖精80克、奶油香精10克

菜系相关功效：
奶油瓜子是一种口感香脆、风味独特的休闲零食，适合家庭聚会或日常小食。其富含不饱和脂肪酸和多种微量元素，有助于补充能量、促进消化，适量食用对身体健康有益。

详细制作步骤如下：

• 原料预处理：
  首先将10公斤中粒西瓜子进行筛选，去除其中的杂质、翘板（即空壳）和瘪子（不饱满的瓜子），确保成品质量一致，口感更佳。

• 清洗瓜子：
  将挑选好的瓜子放入冷水中彻底清洗，去除表面灰尘和杂质，洗净后捞出并沥干水分备用。

• 调制糖精盐水：
  准备适量清水，将700克食盐和80克糖精一同加入水中，搅拌均匀，使盐和糖精完全溶解。此盐水量不宜过多，以刚好能溶解完盐和糖精为宜，避免水分过多影响后续炒制效果。

• 炒制瓜子（方法一）：

  • 将沥干水分的瓜子倒入炒锅中，加入事先调好的糖精盐水。
  • 用中小火缓慢翻炒，使瓜子均匀受热，并逐步炒至酥脆。
  • 待瓜子炒熟后，关火出锅，趁热均匀喷洒10克奶油香精，拌匀后摊开放凉，即成香味浓郁的奶油瓜子。

• 炒制瓜子（方法二）：

  • 若采用油炒法，假定每锅炒制5公斤瓜子，需准备75克食用油，并分三次使用：
    • 第一次：瓜子下锅时加入1/3的油；
    • 第二次：当瓜子中的水分被炒干时加入另1/3的油，此时火力应适当减小；
    • 第三次：待瓜子肉呈现出象牙色时，迅速撒入糖精水，再加入剩余的1/3油，快速翻炒均匀后立即起锅。
  • 炒好后的瓜子需放置至完全冷却，随后加入奶油香精拌匀，使其散发出浓郁奶香味。

• 成品包装与保存：
  等瓜子完全冷却并香味融合后，可装入密封容器或食品袋中保存，置于阴凉干燥处，避免受潮影响口感。

注意事项：

• 在炒制过程中要注意火候控制，前期可用大火“上火山”方式快速去水分，后期转小火防止炒糊。
• 奶油香精最后加入，避免高温挥发香气成分。
• 可根据个人口味调整糖精用量，增加或减少甜度。

这样制作出来的奶油瓜子色泽自然、咸甜适口、奶香浓郁，是老少皆宜的传统风味小食。