葡萄干家常做法

菜系：干果制作
葡萄干的制作

【功效】
葡萄干富含多种维生素和矿物质，具有补血益气、养阴生津、增强免疫力等功效，是理想的健康零食。

【材料】
主料：新鲜葡萄（推荐使用“无核白”、“无子露”或有核的“玫瑰香”、“牛奶”等品种）

【详细步骤】

• 原料选择
  制作葡萄干应选用皮薄、果肉丰满柔软、外形美观、含糖量高的葡萄品种。果实需充分成熟但不过熟，以确保口感与甜度。优选无病虫害、颗粒饱满的果串作为原料。

• 剪串处理
  葡萄采收后，先将果串中过小、破损或不完整的果粒剔除。若果串过大可适当剪成小串，便于均匀干燥。将处理好的果串平铺于晒盘中，注意不要重叠，以利于通风和水分蒸发。

• 浸碱处理（加速干燥）
  为了加快水分蒸发，缩短晾晒时间，可对葡萄进行碱液处理。将葡萄快速浸入浓度为1.5%～4%的氢氧化钠溶液中约1～5秒钟；对于皮较薄的品种，也可使用0.5%的碳酸钠溶液或碳酸钠与氢氧化钠混合液浸泡3～6秒。
  浸泡完成后，立即将葡萄放入清水中彻底冲洗干净，去除残留碱液。此步骤可使干燥时间缩短8～10天。
  如制作白葡萄干，还需在干燥前进行熏硫处理，一般熏硫3～5小时，以保持色泽洁白并起到防腐作用。

• 曝晒干燥
  将处理好的葡萄放入晒盘中，在阳光充足、通风良好的环境中进行自然晾晒，大约持续10天左右。
  当葡萄表面开始变干时，可将果串整体翻动一次，把湿度较高的部分放在表层继续晾晒。待三分之二的果实呈现干燥状态，用手轻轻捻压不再渗出汁液时，即可将晒盘叠放在一起，转入阴凉处阴干约一周时间。
  在天气晴朗的情况下，整个干燥过程通常需要20～25天。

• 回软处理
  干燥完成后，将葡萄干堆放在一起，静置15～20天，使其内部水分分布更加均匀，质地更柔韧。同时在此阶段去除果梗，整理干净，准备包装。

• 包装储存
  葡萄干可采用布袋或木箱进行包装。布袋常见规格为25公斤或50公斤装，木箱一般为25公斤装。包装时应确保密封良好，防止受潮或虫蛀，置于阴凉干燥处保存。

【质量标准】

• 上等葡萄干应颗粒大而饱满、质地结实、口感柔糯。
• 干燥程度应达到用手紧握后松开能迅速散开的程度。
• 白葡萄干外层略带糖霜，舔去糖霜后呈晶莹绿色透明状；红葡萄干则带有轻微糖霜，舔去后呈紫红色半透明。
• 口感应甜蜜鲜醇，无明显酸涩味。