素虾仁海参家常做法

菜系：湘菜
功效：高血压食谱、高脂血症食谱、动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

素虾仁海参的详细做法

原料准备：

• 主料：水面筋200克、芡粉（团粉）300克
• 辅料：冬笋60克、香菇（鲜）50克
• 调料：植物油60克、料酒25克、盐5克、味精2克、胡椒粉1克、白砂糖3克、芝麻酱50克、淀粉（豌豆）50克、香油20克

制作步骤：

• 处理香菇和冬笋
  将干香菇用温水浸泡约30分钟，待其完全发透后捞出，保留泡香菇的原水并静置澄清备用。去除香菇蒂部，清洗干净后，将一半切成细小的香菇末，另一半与洗净的冬笋一起切成1厘米长、4毫米厚的小方片。

• 处理团粉
  将芡粉（团粉）放入清水中反复冲洗几遍，直至无明显异味为止，确保口感纯净。

• 制作素海参糊
  取锅一只，加入适量清水（可用澄清的香菇水代替），放入香菇末、芝麻酱、少许盐和味精，大火煮开后转中小火保持微沸状态。随后将处理好的团粉用水调稀，慢慢倒入锅中搅拌均匀，继续加热并不断搅拌至浓稠顺滑的状态，形成团粉糊。

• 定型素海参
  将调好的团粉糊倒入深边盘中，摊平后自然冷却至凝固。待其完全冷却成型后，将其切成3厘米长、4毫米厚的小条状，即为“素海参”。

• 处理面筋做成素虾仁
  将水面筋搓成大小如虾仁的小颗粒，放入沸水中焯烫一下，盖上锅盖焖煮片刻，待其浮起后捞出，迅速放入温水中浸泡备用，使其保持柔软口感。

• 煸炒辅料
  锅中放入植物油，烧至六成热时，下入切好的冬笋片和香菇片，快速翻炒几下，再加入料酒爆香。

• 烧制主料
  向锅中加入约500毫升清水或高汤，同时放入白糖、味精、胡椒粉、素海参条和素虾仁，大火烧开后转中火炖煮2分钟，使食材充分融合。

• 勾芡收汁
  将淀粉用少量冷水调匀，缓慢倒入锅中进行勾芡，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适口。

• 出锅装盘
  最后淋入香油增香，搅拌均匀后盛入汤盘中即可。

特色说明：
此道素虾仁海参选用植物性原料制成，口感柔软细腻，香气浓郁，味道鲜美可口，适合素食者及患有高血压、高血脂、动脉硬化等慢性病的人群食用。

制作要诀：

• 团粉在使用前一定要清洗干净，避免有杂质影响口感；
• 素虾仁煮好后需用热水浸泡，以防变硬；
• 勾芡时注意火候，避免过稠或过稀，以汤汁包裹食材为宜。