糖醋熘里脊家常做法

菜系：湘菜
滋阴食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱

口味：糖醋味
工艺：糖醋溜

糖醋熘里脊的制作材料：
主料：猪里脊肉300克
调料：鸡蛋75克，小麦面粉50克，花生油100克（实际用量约1000克），白砂糖8克，醋25克，盐3克，酱油10克，香油15克，大葱15克，姜15克，淀粉（豌豆）30克

糖醋熘里脊的特色：
焦脆香酥，酸甜可口，外酥里嫩，口感丰富，是经典的湘式糖醋风味菜肴。

详细步骤说明：

• 处理里脊肉：
  将新鲜猪里脊肉剔除表面的白色筋膜，以免影响口感。然后切成约5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片。放入碗中加入适量料酒和盐，轻轻拌匀，腌制10分钟左右，使其入味并去腥。

• 准备配料：
  大葱洗净后切成段状；生姜去皮后切成细丝备用。

• 调制挂糊：
  取一个干净的碗，将鸡蛋打入其中并搅打均匀。接着加入小麦面粉、5克干淀粉以及适量清水，搅拌成浓稠适中的面糊。注意面糊不宜太稀，能均匀包裹住肉片为宜。

• 裹糊炸制：
  将腌好的里脊肉片逐片放入调好的面糊中，确保每一片都均匀裹上一层糊。锅中倒入大量花生油（约1000克），待油温升至六成热（筷子插入油中周围有小气泡冒出）时，将裹好糊的里脊肉逐片下入锅中炸制。炸的过程中保持中小火，待肉片呈金黄色、表面酥脆时捞出，沥干多余油分，摆盘备用。

• 调制糖醋汁：
  准备一个小碗，依次加入白砂糖8克、醋25克、酱油10克、香油15克，再加入少量煮沸的清汤或热水（约50毫升），最后加入25克淀粉与25克水调成的湿淀粉，搅拌均匀备用。

• 炒制糖醋汁：
  锅中留少许底油（约50克），加热后放入切好的姜丝煸炒出香味。随后将调好的糖醋汁倒入锅中，用中小火慢慢熬煮，边煮边搅拌，直至汤汁变得浓稠，并开始起泡。

• 浇汁装盘：
  将之前炸好的里脊肉重新倒入锅中，迅速翻拌，使每一片肉都均匀裹上糖醋汁。或者也可以直接将熬好的糖醋汁趁热淋在炸好的里脊肉上，即可上桌食用。

糖醋熘里脊的制作要诀：

• 炸制过程中油温要控制得当，避免外焦内生。
• 糖醋汁的比例可根据个人口味稍作调整，喜欢更酸或更甜的可以适当增减糖和醋的量。
• 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

功效说明：
本道菜具有滋阴润燥、补肾强腰、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、食欲不振或需要补充营养的人群食用。