糟冻冬笋家常做法

糟冻冬笋

菜系类别：湘菜 便秘食谱 减肥菜谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱

菜品功效：
此菜具有促进肠道蠕动、帮助消化、预防便秘的作用，同时富含膳食纤维和多种营养成分，有助于减肥瘦身、增强体质，并具备一定的防癌抗癌及预防动脉硬化的保健功效。

口味特点：糟香味浓郁，口感鲜美，质地脆嫩松软，是冬季进补的理想佳肴。

所需食材：

• 主料：冬笋1000克、鸡肉500克
• 调料：料酒15克、香糟50克、酱油15克、盐5克、味精1克、香油10克、大葱10克、姜10克

详细制作步骤：

• 处理冬笋：将新鲜冬笋剥去外壳，剁掉老根部分，用刀削去内层的皮。根据大小不同，小冬笋一切两半，大的则切成约2厘米厚的片，再改刀成尖条状，放入干净的钵中备用。

• 焯水处理鸡肉：将鸡肉剁成块状，放入开水锅中焯水，去除血沫和杂质后捞出，用清水冲洗干净备用。

• 码放食材：将焯过水的鸡块放在装有冬笋的容器上，铺平备用。

• 调制糟汁：取一碗，加入香糟，倒入适量鸡汤（或清水）搅拌均匀使其化开。接着加入料酒、酱油、盐、味精、葱段、姜片等调料，充分搅拌均匀。

• 包裹香糟袋：将调好的糟汁连同调料一起倒入一块干净的白布袋中，用绳子将袋口扎紧，确保香糟不会漏出。

• 蒸制入味：将装好调料的白布袋放置在鸡块之上，然后将整个容器放入蒸笼中，隔水蒸制约2小时，直至鸡肉熟烂为止。

• 分离汤汁与原料：蒸好后取出，先将原汤倒入另一容器中静置冷却，待其自然凝结成糟冻；随后将鸡块取出另作他用（如炖汤或炒菜）。

• 装盘食用：将冬笋整齐摆入盘中，将冷却后的糟冻轻轻撇去表面浮油，用勺搅匀呈稀冻状，均匀浇盖在冬笋上，最后淋上少许香油即可。

小贴士：

• 糟汁可根据个人口味适当调整浓淡，喜欢重口味可多加香糟或调料。
• 冬笋提前焯水可以去除涩味，口感更佳。
• 若时间充裕，建议使用土鸡，味道更为鲜美。
• 糟冻冷却后风味更佳，适合冷藏后食用，清凉爽口，尤其适合夏季解暑。