橙皮脯家常做法

菜系：干果制作
橙皮脯的特色：香气浓、甘如饴，是蜜饯中的上品。

【详细做法】：

• 原料准备：准备好以下材料——黄熟橙子170千克、砂糖90千克、绵白糖20千克、盐1千克、白矾末500克。

• 削皮切半：将黄熟橙子洗净后，用刀小心削去外层较苦的橙皮部分（注意保留适量白色内瓤），然后将橙子对半切开，以便后续处理。

• 浸泡去苦：将盐和白矾末加入足量冷水中搅拌溶解，制成浸泡液。将切好的橙子放入浸泡液中，水量以完全淹没橙子为宜，静置浸泡3小时，以去除橙皮的苦涩味。

• 滤干压汁：将浸泡后的橙子捞出，沥干水分。随后用手或工具轻轻将橙子果肉中的果汁挤压出来备用，同时剔除内部的橙核。

• 初次糖渍：取砂糖20千克，加适量清水煮沸后冷却，制成糖水。将处理好的橙子放入糖水中浸泡24小时，糖水需完全覆盖橙子。

• 二次糖渍：将浸泡过橙子的糖水与橙子一同倒入大锅中加热至微沸，随后全部倒入干净的缸中，再加入55千克砂糖，轻轻搅拌至糖完全溶解。让橙子在糖水中继续浸泡10天，使其充分吸收糖分。

• 熬煮收汁：将浸泡好的橙子捞出，放入锅中，加入15千克砂糖，用中火加热至糖水沸腾。煮好后立即取出，平铺在竹席上晾晒至水分基本蒸发，橙子仍保持柔软状态即可。

• 剪块拌糖：待橙子晒至表面干燥但仍柔软时，使用剪刀将其剪成棋子大小的小块。随后将剪好的橙块与20千克绵白糖一起拌匀，使每一块都均匀裹上糖粉，即成为香甜可口的橙皮脯。

• 保存方法：将做好的橙皮脯装入密封罐中保存，常温下一般可保存约3个月。

【相关功效】：橙皮脯不仅风味独特、口感香甜，还具有健脾开胃、润肺止咳、促进消化等食疗功效，适合四季食用，尤其适宜秋冬季节润燥养肺。