黑枣家常做法

菜系：干果制作
黑枣的制作

【菜系类别】：干果类
【相关功效】：补中益气、养血安神、健脾和胃、润肺止咳

【所需材料】：
主料：优质鲜枣（个大、核小、肉质肥厚、汁液少、成熟新鲜）

【详细制作步骤】：

• 原料选择：挑选个头大、核小、肉质肥厚疏松、汁液较少的新鲜成熟枣果作为原料。剔除破损、腐烂或未成熟的果实，确保原料品质优良，这是做出优质黑枣的第一步。

• 清洗与分级：将选好的鲜枣放入清水中轻轻漂洗，去除表面灰尘及杂质。随后根据枣的大小、成熟度以及品种进行分类处理，以便后续加工时受热均匀，成品质量一致。

• 烫煮处理：在锅中加水烧至沸腾，将洗净的鲜枣倒入沸水中加热约5～10分钟。烫煮过程中需不断搅拌，使枣果受热均匀。待果肉稍软后捞出，摊开放凉晾干，为下一步熏制做好准备。

• 熏坑搭建：在地上挖掘一个深度约为180厘米、宽度约160～200厘米、长度视产量而定的熏坑。在距坑沿约50厘米处，用竹片和高粱秆搭成棚架，并在其上铺设透气性良好的网状材料，以便堆放枣果。

• 初次熏制：将晾干后的枣果均匀地铺放在熏棚上，厚度控制在13～16厘米之间，太厚不利于干燥，太薄则浪费燃料。在枣果上方覆盖芦席以防止烟尘污染并保持温度。坑底点燃柴草，使枣层周围的温度维持在60～70℃左右，注意适时调节火力大小。持续熏制约12小时后，将枣果上下翻动一次，使其受热均匀，再继续熏制12小时，完成整个熏制过程。

• 回软处理：熏制完成后，将枣果取出，堆放在通风良好且干燥的仓库内，堆高不宜超过1米。静置7～10天，让枣果内部水分自然分布均匀，提升口感与质地。

• 二次分级：根据黑枣的大小、形状、色泽等外观特征进行再次分级，确保产品规格统一，符合市场销售标准。

• 包装保存：建议使用单丝麻布斜口大袋进行包装，内衬蒲包，外捆十字形粗绳，既能保持通风又可避免枣皮磨损。也可采用普通麻袋包装，但需注意防潮、防压，以延长保质期。

【成品质量标准】：

• 黑枣应干燥坚实，用手捏压不变形、不脱皮；
• 表面呈乌亮黑色，带有红润光泽；
• 颗粒大而均匀，外形圆整，顶部圆润、蒂部方正，表皮皱纹细浅清晰；
• 枣肉呈淡黄色，质地细腻紧实，核小味甜，具有糯性的独特风味。