炒凉粉家常做法

菜系：西北菜
炒凉粉的功效：此菜口感爽滑，富含碳水化合物、蛋白质及多种维生素，具有开胃消食、促进消化的作用，适合夏季食欲不振或餐前开胃食用。

【炒凉粉的制作材料】
主料：土豆粉制作的凉粉350克
辅料：猪肉50克、干黄豆20克、红椒1个、生姜5克、蒜6克、大蒜8克
调料：盐3克、味精3克、酱油2钱（约10毫升）、山西陈醋3钱（约15毫升）、胡椒粉4厘（约0.4克）、芝麻油2厘（约0.2毫升）、花生油50克

【详细制作步骤】

• 食材预处理：

  • 将土豆粉制成的凉粉切成大菱形块，大小适中，便于翻炒入味。
  • 红椒洗净后去籽，斜刀切成小菱形片，以增加美观与口感。
  • 猪肉切剁成细末，确保颗粒均匀，方便煸炒出香。
  • 生姜和蒜瓣分别剁成细末，以便更好地释放香味。
  • 大蒜一部分剁成末，另一部分切成马耳朵形状（即斜段状），用于分阶段调味和点缀。

• 泡发黄豆：

  • 干黄豆提前用水浸泡至回软，大约需浸泡1小时（也可用温水缩短时间），泡好后沥干备用。

• 煸炒肉末：

  • 锅中倒入花生油50克，置于火上烧热后下入猪肉末，中小火慢慢煸炒至肉末酥香、颜色微黄，逼出油脂提升香气。

• 爆香配料：

  • 加入姜末和蒜末继续煸炒出香味，使锅内充满辛香气息。

• 加入辅料翻炒：

  • 放入泡好的黄豆和红椒片，快速翻炒均匀。随后加入切好的凉粉块，轻轻翻拌防止粘连破碎。

• 调味炒制：

  • 依次加入盐、味精、酱油调咸鲜味；再淋入山西陈醋提酸香，撒入胡椒粉增香，最后滴入几滴芝麻油提味。
  • 全程采用干炒方式，不可加水，保持中火不断翻炒，使调料充分融合、均匀附着在食材上。

• 收尾装盘：

  • 凉粉炒至略带焦香、色泽透亮时即可关火，盛入盘中后撒上之前预留的马耳朵状大蒜段，增添清香与口感层次。

【制作关键】

• 必须选用土豆粉制作的凉粉，其质地韧滑、耐炒不易碎。
• 肉末要炒至酥香，才能带出整道菜的香味。
• 整个过程应保持干炒状态，避免加水导致口感变软、汤汁过多影响风味。