阿婆铁蛋家常做法

菜系：西北菜
阿婆铁蛋的制作材料：
主料：鹌鹑蛋20个、葱2支、姜片2片、蒜头5瓣、阿婆铁蛋卤包1包、酱油2大匙、冰糖1大匙、水400cc

【菜系相关功效】：
西北菜口味浓郁，讲究火候与调味搭配，此道“阿婆铁蛋”口感Q弹，蛋白紧实入味，是经典的卤味小吃，具有开胃助食、增进食欲的功效。

详细步骤说明：

• 准备配料：将葱洗净后切成约5厘米长的段状，姜切片备用，蒜头用刀背轻轻拍扁，使其更易释放香味。鹌鹑蛋提前煮熟并剥去外壳备用。

• 调制卤汁：取一锅，加入400cc清水，放入卤包、葱段、姜片、蒜头，再加入酱油和冰糖。大火煮沸后转中小火继续煮10分钟，使香料味道充分释放，随后关火备用。

• 第一次卤制：将剥好壳的鹌鹑蛋放入卤汁中，以小火慢卤约10分钟，让其初步吸收卤香。关火后浸泡约5分钟，使味道更深入。接着将鹌鹑蛋捞出，沥干表面水分，放置于通风处自然风干约30分钟。

• 重复卤制与风干：按照步骤3的方法，将鹌鹑蛋再次放入卤汁中卤10分钟，熄火浸泡5分钟后取出风干。如此反复操作，至少进行7次以上，直至鹌鹑蛋表面蛋白层变得紧实、颜色深褐发亮、质地如铁般有嚼劲即可。

提示：每次卤制时间不宜过长，以免蛋体变硬影响口感；风干过程有助于形成独特韧劲，建议在阴凉通风处晾晒，避免阳光直射。