佛手羊肉家常做法

菜系：清真菜
低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

佛手羊肉的制作材料：
主料：羊肉(瘦)200克
辅料：鸡蛋250克
调料：淀粉(玉米)50克、料酒10克、味精2克、花椒粉1克、香油15克、花生油70克、大葱10克、姜10克、盐3克、小麦面粉10克

详细步骤说明：

• 准备羊肉馅：将瘦羊肉剁成细腻的肉馅，放入干净碗中备用。
• 调味拌馅：在羊肉馅中加入花椒粉、切碎的大葱（葱米）、切碎的老姜（姜米）、料酒、精盐、味精和香油，顺时针搅拌均匀，直至肉馅上劲有黏性，放置一旁腌制10分钟。
• 调制蛋液：取四个鸡蛋打入碗中，加入少许盐和适量湿淀粉，用筷子充分搅打均匀，使蛋液颜色均匀且略带稠度。
• 摊鸡蛋皮：将炒锅置于火上烧热后，用油刷涂一层薄油以防粘连。倒入调好的蛋液，迅速转动锅体使其铺成圆形薄蛋皮。待两面略微定型后取出，共摊两张直径约为27厘米的鸡蛋皮备用。
• 制作面糊：另取一个鸡蛋磕入碗中，加入小麦面粉和少量清水，搅拌成稀稠适中的面糊备用。
• 包裹肉馅：将一张鸡蛋皮平铺在案板或干净的台面上，在其中一侧中间位置放上调好味的羊肉馅，将其摊成长条状，宽度约5厘米，厚度约0.7厘米。
• 折叠成形：将鸡蛋皮四周轻轻提起，把肉馅完全包裹起来，并用手轻轻拍实，确保肉馅不会外露。
• 切割造型：用刀从包裹好的鸡蛋皮一端开始，每隔约0.5厘米宽切一刀，但不要切断，连续切四刀后第五刀彻底切断，形成五指相连的“佛手”雏形。
• 塑造成佛手形状：将每块佛手的第一根手指稍微向外掰开，其余四根蘸上面糊后向下弯曲并粘住，使其固定成佛手的形态。
• 油炸定型：将炒锅重新置火上，倒入足量花生油（约500克），加热至六成热（油面微微起烟）。将做好的佛手依次用筷子夹住，轻轻放入油锅中炸制定型。
• 复炸酥脆：当佛手浮起、表面呈金黄色时，先捞出沥油。再将油温升高至八成热，将佛手回锅复炸约30秒至表皮酥脆、色泽焦黄，捞出控油后整齐码放在盘中即可。

佛手羊肉的制作要诀：

• 油炸过程中需控制火候，第一次炸为定型，第二次高温复炸可使口感更酥脆。
• 本品有油炸过程，建议备足花生油以保证成品质量。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。