干炸肉片家常做法

菜系：清真菜
补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 增肥食谱

口味：甜味
工艺：干炸

干炸肉片的制作材料：
主料：羊肉（瘦）400克
辅料：冬笋50克
调料：香油100克，料酒10克，酱油15克，白砂糖60克，淀粉（玉米）25克，醋5克，姜25克

详细制作步骤：

• 处理羊肉：将瘦羊肉去除筋膜后放入清水中浸泡约30分钟，以充分去除血水，然后捞出沥干。接着将羊肉切成大小适中的薄片，厚度约为0.5厘米。
• 调制芡汁：在一个碗中依次加入料酒、酱油、米醋、白糖、水淀粉，并搅拌均匀，使其成为浓稠适中的调味芡汁备用。
• 准备辅料：将冬笋剥去外皮，洗净后切成与羊肉大小相近的薄片；生姜洗净后也切成薄片备用。
• 初步炸制肉片：取锅置于火上，倒入适量香油（约1000克），加热至五成热时，将切好的羊肉片下入锅中，用中小火慢慢炸至表面微焦、内部熟透，然后捞出沥干油分。
• 复炸增加酥脆感：将锅重新置于旺火上，待油温升至七成热时，再次将肉片下锅复炸约20秒至表面金黄酥脆，迅速捞出控油。
• 炒制配料：原锅留少许底油，放入姜片和笋片，快速煸炒几下，使其略微变软并释放香味。
• 混合翻炒：将炸好的肉片重新倒回锅中，同时倒入之前调好的芡汁，转为中火，不断翻炒使肉片和配料均匀裹上调味汁。
• 收汁出锅：待汤汁逐渐收浓并均匀包裹在食材表面时，淋入事先准备好的100克香油，继续翻炒几下使香气更加浓郁，最后即可出锅装盘。

干炸肉片的制作要诀：

• 炸制过程中使用较多油量，确保肉片炸得酥脆，需准备香油约1000克。
• 芡汁调配比例要准确，确保成品色泽光亮、口感鲜美。
• 复炸是提升口感的关键步骤，时间不宜过长，以免肉质变硬。