扒鸡家常做法

菜系：清真菜 孕妇菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：清香味
工艺：扒

扒鸡的制作材料：
主料：鸡 1500克
调料：八角 5克，酱油 35克，盐 15克，白砂糖 5克，料酒 25克，姜 5克，大葱 15克，淀粉（玉米）20克，味精 5克，花生油 60克

扒鸡的特色：
鸡肉软烂，味道醇厚，清香诱人，口感细腻，适合各类人群食用。

详细做法步骤如下：

• 处理鸡只： 将整鸡从脊背处开膛，去除嗉子和内脏，剁掉鸡爪部分。将鸡腿膝盖部位用刀背轻轻拍断，以便后续入味和成型美观。再将鸡头从眼睛位置连嘴一起切去，清洗干净后备用。

• 初步焯水： 取一口汤锅置于火上，加入适量清水，大火烧开后放入鸡只。待水再次沸腾后转小火慢煮约20分钟至七成熟，捞出鸡只。

• 清洗并调味： 用清水冲洗鸡体表面的血沫，使其干净无腥味。然后将鸡放入一个大盘中，依次放入姜片、葱段、八角、精盐、料酒和适量高汤，确保汤汁能覆盖鸡身。

• 蒸制入味： 将盛有鸡的盘子放入蒸笼中，置于蒸锅上，大火蒸约40分钟至鸡完全熟透。取出后稍放凉，去掉鸡胸骨，并用手或刀具将胸骨折断以便于摆盘平整。同时拣出葱段、姜片和八角不用。

• 炒制酱汁： 炒勺置于炉灶上，倒入花生油，放入葱末爆香。接着烹入料酒和酱油，搅拌均匀后将蒸好的鸡连同剩余的汤汁一起倒入锅中，注意鸡脯朝下摆放整齐。

• 焖煮收汁： 加入白糖和味精，转中火慢慢焖煮。过程中不断用勺子将汤汁浇淋在鸡身上，使鸡块更加入味。待汤汁逐渐浓稠时即可进行下一步操作。

• 勾芡亮油： 将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁更加浓稠顺滑。最后淋入少许明油，增加光泽度与香气。

• 装盘点缀： 将扒鸡小心地翻面，使鸡脯朝上，完整地盛入大平盘中，淋上锅中浓稠的酱汁，即可上桌享用。

功效说明：
此菜不仅味道鲜美，还具有补虚养身、健脾开胃的功效，特别适合体质虚弱者、孕妇及老年人食用，有助于增强体力、促进食欲。