干贝菜墩家常做法

菜系：清真菜 便秘食谱 利尿食谱 理气调理食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

干贝菜墩的制作材料：
主料：白菜1000克
辅料：干贝20克
调料：鸡油50克，料酒10克，味精5克，大葱50克，姜25克，八角10克，淀粉（玉米）25克，盐10克

详细做法步骤：

• 处理干贝：将干贝放入清水中轻轻洗净，去除表面杂质。准备一个蒸碗，放入干贝，加入适量料酒、鸡汤（约250克）、葱段、姜片和八角，上锅用大火蒸制约30分钟，直至干贝变得酥软入味。蒸好后取出挑去干贝中的硬筋部分备用。

• 处理白菜：取新鲜白菜的心部，去掉外层老叶，洗净后切成长度约为5厘米、厚度约为3.3厘米的菜墩块。将切好的白菜墩整齐码放在一个耐高温的蒸碗中，尽量排列紧凑，以便后续蒸制时更加入味。

• 组合食材进行蒸制：将之前蒸好的干贝均匀地铺在码好的白菜墩上面。接着在碗中加入适量鸡汤（约250克），再加入料酒、鸡油、葱段、姜片和八角。将整个碗放入蒸锅中，用大火蒸制约40分钟，直到白菜完全蒸透、干贝香气四溢。

• 出锅整理：蒸好后取出蒸碗，小心地将白菜墩连同干贝一起倒扣在汤盘中，保持菜墩形状完整。同时将蒸出的原汤过滤后保留备用。

• 调制汤汁：将过滤后的原汤倒入炒勺中，置于火上加热至沸腾，撇去浮沫。随后加入适量的盐和味精，根据个人口味调整咸鲜度。接着用水淀粉勾成薄芡，使汤汁略显浓稠。最后淋入少许鸡油，提升香味。

• 浇汁装盘：将调好的汤汁均匀地浇在已经摆好盘的干贝菜墩上，即可上桌食用。

干贝菜墩的制作要诀：
本品需使用鸡汤约500克，如无鸡汤可用清水代替，但风味会略有差异。另外白菜应选择嫩心部分，口感更佳；干贝蒸制时间不宜过短，确保其充分软化，释放鲜味。