姜汁凤爪家常做法

菜系：清真菜 延缓衰老食谱 美容菜谱
口味：姜汁味
工艺：拌

菜名：姜汁凤爪

制作材料：

• 主料：鸡爪800克
• 辅料：黄瓜100克
• 调料：盐8克、味精2克、白酱油5克、碱20克、香油10克、醋3克

菜品特色：

咸酸而姜味浓郁，入口鲜美清爽，具有延缓衰老、美容养颜的功效，适合注重健康与养生的人群食用。

详细制作步骤：

第一步：处理鸡爪

• 将鸡爪用清水洗净，去除表面的杂质和指甲部分。
• 锅中烧开水，加入适量碱水（可帮助去除鸡爪表皮粗皮），放入鸡爪焯水约3分钟，捞出后迅速过冷水冲洗干净。
• 再次将鸡爪放入锅中，加入清水煮沸，持续氽烫5～8分钟，确保鸡爪完全熟透但不过于软烂。
• 捞出鸡爪立即放入冷水中浸泡并冷却，待凉后备用。

第二步：鸡爪改刀

• 取一只鸡爪，用小刀从背面轻轻剖开，剔除内部筋骨部分。
• 剁去爪尖，然后将每只鸡爪切成约3厘米长的小段，便于入味和食用。

第三步：准备辅料

• 黄瓜洗净后切成筷子大小的条状，长度与鸡爪段相仿，铺在盘底作为垫底，既美观又解腻。

第四步：调制姜汁调料

• 准备老姜一块，去皮后洗净，使用木槌或陶瓷臼捣碎成姜泥。注意避免使用铁器，以防姜汁发黑影响风味。
• 加入少量凉开水搅拌均匀后，用干净的白纱布包裹姜泥，挤出姜汁至碗中。
• 在姜汁中依次加入盐、味精、白酱油、醋、香油，搅拌均匀，调配成味道适中的姜汁调味汁。

第五步：装盘调味

• 将处理好的鸡爪段整齐码放在黄瓜段之上。
• 最后将调好的姜汁均匀地淋在鸡爪上即可。

制作要诀：

• 姜汁不宜过浓，保持色泽清新，不掩盖鸡爪和黄瓜的自然颜色。
• 使用老姜能更好地突出姜香味，如用香醋代替醋精，可以直接挤姜汁混合调味。
• 鸡爪处理时要注意火候，既要煮透保证口感，也不能煮得过于酥烂影响外形。

此道姜汁凤爪不仅风味独特，而且富含胶原蛋白，有助于皮肤保养，是一道兼具美味与营养的清真佳肴。