口蘑鸽方家常做法

菜系：清真菜学龄期儿童食谱补虚养身食谱营养不良食谱益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

【口蘑鸽方的制作材料】
主料：雏鸽1000克
辅料：口蘑25克
调料：料酒15克，酱油10克，味精2克，鸡油25克，大葱50克，姜25克，姜汁10克，八角2克，盐8克

【详细制作步骤】

• 处理口蘑

  • 将干口蘑用清水轻轻冲洗表面灰尘，然后放入碗中备用。
  • 用适量开水冲泡口蘑，浸泡至软透后，将泡出的原汤静置澄清，保留上层清汤备用。
  • 取出口蘑，加入少许盐进行揉搓，去除杂质及土腥味，再用清水彻底漂洗干净。
  • 洗净的口蘑切成约1.3厘米见方的小丁，重新放入之前澄清好的口蘑汤中备用。

• 处理乳鸽

  • 将整只雏鸽从背部剖开，去掉内脏并清洗干净，确保无残留血水和杂质。
  • 锅中烧开水，将鸽子放入焯水一遍，煮至表面变色、血沫浮出后捞出，用清水冲洗干净备用。

• 初步蒸制乳鸽

  • 准备一个深盆，将焯水后的鸽子放入盆中，加入葱段（约30克）、姜片（约15克）、八角（2克）以及适量鸡汤（约500克）。
  • 盆加盖或用盘子盖严，放入蒸锅中，隔水大火蒸约40分钟，至鸽肉达到八成熟状态即可取出。

• 拆骨切块与码放

  • 待鸽子稍凉后，小心挑出所有骨头，并剔除多余的脂肪部分。
  • 将鸽肉切成约5厘米长的骨牌块，注意保留鸽皮完整。
  • 准备一个耐热的碗，将鸽肉皮朝下整齐地码放在碗底，尽量排列紧密，以便成形美观。

• 加入口蘑及其他调味料

  • 将之前准备好的口蘑丁连同其汤汁一起倒入码好鸽肉的碗中。
  • 加入料酒、酱油、姜汁、味精，再补充适量鸡汤（以没过食材为宜）。
  • 最后在碗口覆盖一个盘子，防止蒸制过程中水汽滴落影响口感。

• 二次蒸制入味

  • 将整个碗放入蒸锅中，继续用中火蒸约30分钟，直至鸽肉完全酥烂，口蘑香气充分渗入肉质中。

• 收尾装盘

  • 蒸好后取出，将原汤沥入另一碗中，保留备用。
  • 准备一个盖碗或大盘，将蒸好的鸽肉连同口蘑一同倒扣其中，保持形状完整。
  • 原汤调入鸡油搅拌均匀，淋浇在鸽肉表面，增加光泽与香味。

【菜品特点】
此菜色泽淡雅，肉质细嫩，味道鲜美醇厚，具有补虚养身、健脑益智、改善营养不良等功效，特别适合学龄期儿童及体弱者食用。