豆渣煲猪脸家常做法

菜系：家常菜谱
口味：麻辣味
工艺：炖

豆渣煲猪脸的制作材料：
主料：猪蹄300克，豆腐渣500克
调料：猪油（炼制）100克，料酒50克，盐3克，味精2克，酱油60克，八角10克，草果10克，辣椒油50克，花椒20克，胡椒10克，姜5克，大葱5克

详细做法步骤：

• 处理猪蹄： 将猪蹄清洗干净，剁成大小均匀的块状，放入冷水锅中焯水。将锅置于炉火上，大火加热至水开后继续煮约5分钟，去除血沫和杂质，捞出猪蹄用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 处理豆腐渣： 取新鲜生细豆渣，放入蒸笼中隔水蒸熟，大约蒸10分钟左右。蒸好后取出晾凉，用干净纱布包裹起来，用力挤干其中多余的水分，使其变得较为干燥。

• 炒豆渣： 烧热炒锅，倒入适量炼好的猪油，待油烧热后加入处理好的豆渣，用中小火慢慢翻炒。在炒制过程中分次再加入剩余的猪油，持续翻炒至豆渣与油脂充分融合，质地酥香且不吐油为止。炒好后盛出备用。

• 准备香料包： 将老姜洗净拍松，大葱切段；花椒、胡椒、八角、草果等香料准备好。取一块干净的纱布，将所有香料及姜葱一起包入其中，并用棉线扎紧，做成一个香料包。

• 炖煮猪蹄： 取一沙锅，加入特级清汤（或高汤），同时放入料酒、盐、深色酱油、红油（即辣椒油）、姜葱及香料包。再将焯过水的猪蹄块放入锅中，盖上锅盖，用旺火烧开后转小火慢炖。注意封严锅口，防止蒸汽外泄，保持小火慢煨约4小时，直至猪蹄软烂入味。

• 融合豆渣： 待猪蹄炖好后，将部分汤汁舀入炒锅中，加入之前炒好的豆渣和适量味精，搅拌均匀后加热烧开，使豆渣充分吸收汤汁的味道。然后将炒好的豆渣汤重新淋在猪蹄块上。

• 装盘上桌： 将整锅内容物连煲一同端上餐桌，趁热食用，麻辣鲜香，口感丰富。

相关功效：
此菜富含胶原蛋白和植物蛋白，具有滋阴润燥、健脾养胃、促进血液循环的功效，适合秋冬季节进补，尤其适合体质虚弱、皮肤干燥者食用。