黄豆肉皮冻家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 更年期食谱
功效：滋补养颜、延缓衰老、增强体力、适合青少年成长发育及更年期人群食用

口味：五香味
工艺：冻

【黄豆肉皮冻】的制作材料：
主料：猪蹄750克
辅料：大豆100克
调料：酱油75克，料酒30克，盐10克，味精5克，大葱15克，姜15克，桂皮2克，八角2克

【详细步骤说明】：

• 处理猪蹄：将猪蹄清洗干净，放入锅中，加入足量清水，大火煮开后焯水3分钟。捞出后用凉水冲洗干净，去除表面浮沫和杂质。接着将猪蹄上的毛根刮净，并将内侧多余的脂肪刮除干净，只保留肉皮部分备用。

• 泡发黄豆：将黄豆提前用凉水浸泡4小时以上，直至完全泡发膨胀，然后用清水冲洗干净。

• 初步煮制黄豆：另起一锅清水，水开后将泡好的黄豆下锅，煮约10分钟至黄豆表皮微裂，捞出沥干备用。

• 炖煮肉皮与黄豆：

  • 取一大锅，加入清水约2500克，置于火上烧开。
  • 放入处理好的猪蹄、葱段、姜片、桂皮、八角、料酒、酱油、盐。
  • 大火煮沸后转小火慢炖，保持微沸状态，炖煮约1小时左右，待肉皮逐渐软烂。
  • 待肉皮煮至大约五成熟时，将之前煮过的黄豆倒入锅中，继续小火炖煮约30分钟，直至肉皮完全软烂、黄豆熟透入味。

• 调味收汁：

  • 检查肉皮是否已完全煮化，汤汁应呈浓稠状。
  • 将葱段、姜片、桂皮、八角等香料捞出不用。
  • 加入味精进行最后调味，搅拌均匀。

• 冷却成型：

  • 将煮好的肉皮汤倒入一个干净的长方形深盘或模具中，摊平表面。
  • 放置常温下自然冷却，之后移入冰箱冷藏室，静置4小时以上，直至完全凝固成冻状。

• 切块装盘：

  • 肉皮冻完全凝固后取出，用刀切成大小适中的方块或条状。
  • 摆放在盘中即可食用，也可根据个人喜好搭配蒜泥、醋、辣椒油等蘸料。

【黄豆肉皮冻的特色】：咸鲜适口，软硬适度，口感丰富，营养滋补，尤其适合女性美容养颜及更年期调养。