洋葱炒羊肉家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

洋葱炒羊肉的制作材料：
主料：羊肉（瘦）200克
辅料：洋葱（黄皮）100克
调料：花椒10克，姜10克，辣椒（红、尖、干）5克，盐3克，黄酒15克，味精2克，醋2克，植物油15克

详细步骤说明：

• 食材处理：将羊肉清洗干净，去除表面杂质，顺着纹理切成细丝，这样更易入味且口感更嫩滑；洋葱剥去外层老皮，洗净后切成细丝备用；生姜洗净后也切成细丝，干红辣椒去掉蒂部和籽，剪成小段备用。

• 热锅凉油：取锅置于火上，倒入植物油，开中小火加热至油温微微冒烟，此时油已烧热。

• 爆香调料：放入准备好的花椒粒和干辣椒段，用中火炸出香味，注意不要炸糊，待其颜色略微变深、香气四溢时，捞出花椒和辣椒不用，只留香味融入油中。

• 煸炒主料：转中火，先下姜丝翻炒几下，再放入羊肉丝快速煸炒，炒至羊肉变色、表面略焦香，这一步可以有效去除羊肉的膻味并提升菜肴香气。

• 加入洋葱：接着放入洋葱丝，继续快速翻炒，使羊肉与洋葱充分混合，炒至洋葱变软透明但仍保持一定的脆度为佳。

• 调味收汁：往锅中依次加入精盐、黄酒、味精和醋，迅速翻炒均匀，让所有食材充分吸收调料的味道。随后调小火继续翻炒至汤汁略有收干，味道更加浓郁即可关火出锅。

菜系相关功效：
洋葱炒羊肉是一道营养丰富、暖身补气的家常菜品。羊肉性温具有温中健脾、补肾壮阳、益气养血的功效；洋葱则富含挥发油和多种维生素，可促进消化、增强食欲，并有一定的抗菌作用。两者搭配尤其适合冬季食用，有助于抵御寒冷、增强体质。