鱼香豇豆家常做法

菜系：川菜
鱼香豇豆的制作材料：
主料：豇豆250克，葱10克，姜15克，蒜15克，泡红辣椒30克。
调料：醋1汤匙，糖20克，酱油1茶匙，香油、盐、味精适量。

鱼香豇豆的特色：
色泽翠绿，鲜咸爽口，略带微辣，具有典型的川菜鱼香味型，口感清爽不油腻，是一道下饭开胃的家常小菜。

鱼香豇豆的功效与作用：
豇豆富含膳食纤维和植物蛋白，有助于促进肠道蠕动、增强饱腹感；泡椒和姜蒜能刺激食欲、帮助消化，适合夏季或食欲不佳时食用。此菜还有一定的清热解暑功效，适合作为凉拌菜搭配主食。

【详细步骤说明】：

• 食材处理：将新鲜豇豆择去两端老筋，用清水彻底洗净后切成约3厘米长的小段，放入干净碗中备用。生姜、大蒜剥皮后剁成细腻末状；泡红辣椒去掉籽后也剁成细末（避免过辣），三者分别放置于小碗中待用。大葱洗净后切成葱花备用。

• 焯烫豇豆：在锅中加入足量清水，大火烧至水沸腾后，将沸水迅速倒入盛有豇豆的碗中进行浸泡烫制。大约浸泡3～5分钟，直到豇豆颜色由青白转为鲜绿且无生涩味为止。随后捞出豇豆沥干水分，平铺于盘中晾凉。

• 调味汁调制：取一干净炒锅置于炉灶上，开中火，加入适量食用油（油量以刚好覆盖锅底为宜）。待油温加热至八成热（约180℃）时，将之前准备好的姜末、蒜末和泡红辣椒末一同倒入锅中快速煸炒，利用高温激发出浓郁的香味。接着依次加入白糖、酱油、食醋、少许盐、香油及少量味精，再撒入葱花，搅拌均匀后关火，制成酸甜咸辣兼具的鱼香调味汁。

• 拌制装盘：将晾凉后的豇豆段倒入调味汁中，充分翻拌，使每一段豇豆都均匀裹上调料。如喜欢更入味的口感，可静置腌制10分钟左右再拌匀一次。最后根据口味调整咸淡，即可装盘上桌享用。

温馨提示：

• 焯水时间不宜过久，以免豇豆变软失去脆嫩口感；
• 鱼香汁调配时注意糖与醋的比例，应突出“鱼香”的酸甜平衡；
• 若想增加营养和口感层次，还可加入少量胡萝卜丝或木耳一起拌制。