鸡蛋花汤家常做法

菜系：川菜
鸡蛋花汤的制作材料：
主料：母鸡柳肉200克，火腿肉50克，鸡蛋清120克。
调料：盐6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，凉汤适量。

鸡蛋花汤的特色：北京的老豆腐四川称为豆花，此菜似豆花而得名。口感滑嫩汤色清澈，鲜香可口，具有滋补养身、增强体力的功效，是川菜中一道极具特色的清淡汤品。

教您鸡蛋花汤怎么做，如何做鸡蛋花汤才好吃：

• 处理鸡肉：将母鸡柳肉去除筋膜后，用刀背砸成细腻的鸡肉泥。注意要反复捶打，确保肉质细腻无颗粒，这样做出的蛋花汤才会更加滑嫩。

• 调制鸡肉糊：将鸡肉泥放入碗中，加入适量凉汤搅拌均匀，使其呈糊状。接着加入味精和少许湿淀粉，继续搅拌至完全混合均匀。

• 加入蛋清：将鸡蛋清倒入调好的鸡肉糊中，轻轻搅拌均匀，避免过度搅动以免起泡或破坏蛋清结构。

• 处理火腿：将火腿肉切成细末。可以先将火腿上锅蒸熟，再剁成极细的碎末，这样能提升汤的整体口感和香气。

• 煮汤过程：

  • 取一口锅，倒入适量清汤（可根据口味选择鸡汤或其他高汤），置于炉灶上加热，但不要烧开。
  • 待汤温升至微微冒小泡（即“小开”状态）时，缓缓倒入调好的鸡肉蛋清混合液。
  • 用勺子轻轻推动汤中的混合物，防止粘锅，同时保持火力稳定，避免大火使汤翻滚破坏成型。

• 成型捞出：当鸡肉蛋清混合物受热凝结成朵朵洁白如花的团块，并浮于汤面时，表示已经成熟。此时使用细眼漏勺小心将其捞出，放入盛器中。

• 撒火腿末：将事先准备好的火腿末均匀撒在汤面上，增加风味与视觉美感。

• 调味完成：根据个人口味再次检查咸淡，适当调整盐分，最后撒入少量胡椒粉提香即可上桌。

这道鸡蛋花汤做法讲究火候与手法，成品滑嫩如豆花，清香扑鼻，营养丰富，适合各类人群食用，尤其适合体质虚弱者滋补调理之用。