姜爆鸭丝家常做法

菜系：川菜
姜爆鸭丝的特色：四川名菜，具有开胃消食、驱寒暖身、增进食欲的功效，尤其适合招待喜爱辛辣口味的朋友。

制作材料：

• 主料：熟熏鸭半只
• 辅料：青蒜苗2根、嫩姜80克、红辣椒2个
• 调料：酱油1小匙、白糖1小匙、料酒1小匙、味精1小匙、淀粉适量

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 将熟熏鸭去骨，切成约4厘米长、0.5厘米宽的粗丝备用。
  • 嫩姜洗净后去皮，切成细丝；红辣椒去籽后也切成与鸭肉相当的粗丝。
  • 青蒜苗择洗干净，切成3～4厘米长的段状。

• 调制调味汁：

  • 取一小碗，依次加入酱油、白糖、料酒、味精，再根据需要加入少许水稀释，最后加入少量淀粉搅拌均匀，调成调味汁备用。

• 煸炒鸭丝：

  • 锅中倒入较多量的食用油，加热至微微冒烟时，将切好的鸭丝下锅快速过油，使其略微上色并去除多余的油脂，随后捞出沥干备用。

• 煸炒配料：

  • 锅中留底油，放入姜丝和红辣椒丝，用中火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 合并翻炒：

  • 将之前煸好的鸭丝重新倒入锅中，同时加入青蒜苗段，快速翻炒几下使香气融合。

• 调味收汁：

  • 将事先调好的调味汁均匀倒入锅中，继续快速翻炒，使鸭丝和配料均匀裹上调味汁，待汤汁略收干即可关火装盘。

温馨提示： 整个过程以快炒为主，保持火力旺盛，才能更好地突出川菜特有的香辣风味。