豆瓣鲜鱼家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：豆瓣鲜鱼是川菜中的经典代表之一，口味麻辣鲜香、酸甜适口，具有增进食欲、促进消化的功效。适合家庭聚餐或宴客时制作，是一道营养丰富、风味独特的下饭佳肴。

豆瓣鲜鱼的制作材料：
主料：鲜活鲤鱼一尾（约750克左右）
辅料：郫县豆瓣酱40克、葱20克、姜15克、蒜15克
调料：白糖25克、米醋25克、酱油适量、绍酒适量、精盐适量、味精适量、水淀粉适量、食用油适量

详细制作步骤：

• 处理食材：
  将鲤鱼宰杀洗净，去除内脏和鱼鳃，用清水反复冲洗干净后，再用厨房纸巾吸干表面水分。在鱼身两侧各斜切几刀，便于入味。将葱切成细末，姜蒜剁成末备用。郫县豆瓣酱剁成细腻的酱状。

• 炸制定型：
  锅中倒入适量食用油，烧至六成热（油面微微冒烟），轻轻放入鲤鱼，炸至两面金黄微酥，大约炸七成熟即可。捞出控油备用。此步骤可有效去腥并使鱼肉更加紧实。

• 炒制底料：
  锅中留少许底油，油热后下入剁细的郫县豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油和香味。接着加入姜末、蒜末炒香，随后加入一半的葱末翻炒均匀。

• 调味炖煮：
  往锅中加入适量清水（水量以能没过鱼为宜），再依次调入酱油、绍酒、白糖、适量精盐和少许味精。大火烧开后转中小火，将炸好的鱼轻轻放入锅中，保持小火慢炖，让鱼充分吸收汤汁的味道。煮至鱼肉熟透，大约需要8-10分钟。

• 勾芡收汁：
  取一小碗，加入适量水淀粉调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，待汤汁变浓稠后，加入米醋和剩余的葱末，快速翻炒几下，使芡汁均匀挂汁并散发出酸香味道。

• 装盘享用：
  将炖好的鱼小心捞出，平铺于大圆盘中，再将锅中浓郁的汤汁均匀地浇在鱼身上即可上桌。

温馨提示：

• 鱼要选新鲜的活鱼，口感更嫩滑；
• 炸鱼时注意控制火候，避免炸过头导致鱼肉变老；
• 勾芡不宜太厚，以能包裹鱼身又不显得油腻为佳；
• 若喜欢辣味，可在炒豆瓣酱时加入适量辣椒粉一同炒香。