酸辣海参家常做法

川菜酸辣海参

【菜系类别】
川菜

【菜系相关功效】
酸辣开胃，促进食欲；海参富含蛋白质，具有滋阴补肾、养血润燥的功效。此菜汤清味美，适合夏季食用，尤宜体质虚弱者调养之用。

【制作材料】
主料：水发海参300克
辅料：鸡蛋1个、熟冬笋25克、蘑菇25克、番茄50克、豌豆苗20克、葱10克、姜10克
调料：胡椒粉5克、醋15克、味精0.5克、香油10克、清汤500克、豆粉10克

【详细步骤说明】

• 处理海参：将水发好的海参清洗干净，去除杂质，片成薄片。放入沸水锅中焯水一次，捞出后用清水冲洗沥干备用。随后再用清汤煨煮一至两次，使其入味，捞出沥干待用。

• 准备配料：

  • 鸡蛋煮熟后剥壳，取蛋白部分切成薄片。
  • 熟冬笋去皮洗净，切为薄片。
  • 蘑菇洗净后也切成薄片。
  • 番茄用开水烫过后去皮、去籽，切成片状。
  • 豌豆苗择洗干净，保持完整。
  • 葱切成细末（葱花），姜剁成细粒。

• 调配汤底：取一口锅，倒入清汤，加入适量的胡椒粉和醋，用大火烧沸。然后根据个人口味加入味精进行调味。

• 烹制主料：将之前处理好的海参片及姜粒放入锅中，与汤一同煮沸。

• 勾芡：将豆粉用水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠透明，呈玻璃芡状态。

• 加入蔬菜与蛋白：将切好的鸡蛋片、冬笋片、蘑菇片、番茄片依次放入锅中，轻轻搅匀。

• 最后收尾：待汤再次沸腾后，下入豌豆苗，稍煮片刻，淋上香油增香，即可起锅。

• 装盘：将做好的酸辣海参汤盛入汤碗中，撒上葱花点缀，即可上桌享用。

【成品特点】
汤色清澈，色彩丰富，海参软糯滑嫩，酸辣适口，味道醇厚，令人食欲大开，是夏日里一道不可多得的清爽佳肴。