黄米面炸糕家常做法

菜系：甜品/点心
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口味：甜味
工艺：清炸

黄米面炸糕的制作材料：
主料：黄米1000克、红豆沙1000克
调料：糖桂花15克、花生油150克（实际用量可根据情况适当增加）

黄米面炸糕的特色：
此糕色泽金黄，外皮焦脆，黏软耐嚼，馅细腻甜润，宜热吃。

详细制作步骤：

• 选米与淘洗：
  选择新鲜优质的黄米1000克，先用清水反复淘洗2～3遍，去除杂质和浮尘，直至水清为止。

• 浸泡与磨浆：
  将洗净的黄米放入盆中，加入足够的凉水浸泡4小时左右，直到米粒充分吸水变软。然后将米和水一同倒入石磨或料理机中，磨成稀糊状的米浆。

• 滤水与发酵：
  将磨好的米浆装入干净的布袋中，扎紧袋口，吊起自然沥水约6～8小时，待其成为湿润但不流动的湿粉团。随后将湿粉团放入盆中，置于温暖环境中进行发酵（如靠近暖气、烤箱内稍加热后关闭等），时间控制在6～12小时之间，以面团微微鼓起、略带酸香味为宜，不宜过度发酵。

• 准备豆沙馅：
  取红豆沙1000克，加入糖桂花15克拌匀备用。可根据个人喜好适量调整糖分或添加其他干果碎提升口感。

• 包制炸糕生坯：

  • 将发酵好的黄米面分成若干小块，每块约60克，用手揉成光滑的小圆球。
  • 用左手掌心将其压扁成圆形薄片，右手取适量豆沙馅（约30～40克）放在中间。
  • 用右手慢慢收拢边缘，将馅料包裹严实，最后轻轻揪去封口处多余的面头，避免炸制时破裂。
  • 将包好馅的炸糕轻轻按压成圆饼状，厚度约为1.5厘米左右，放置于湿布上备用。
  • 按照上述方法依次包完所有原料。

• 油炸成型：

  • 在锅中倒入足量花生油（因是炸制，建议准备比150克多一些的油量），加热至六成热（约180℃，油面微微波动，插入筷子周围有小气泡）。
  • 分批将炸糕生坯小心放入油锅中，避免粘连，中小火炸制约2～3分钟，待两面呈金黄色且表面酥脆即可捞出控油。

• 成品享用：
  炸好的黄米面炸糕趁热食用最佳，外皮酥脆，内里软糯，香甜可口，带有淡淡的桂花香气，是一道兼具美味与营养的传统甜点。

制作要诀：

• 黄米需选用新鲜优质品种，发酵程度要掌握好，过久则酸味重，影响口感；
• 包馅时动作要轻柔，防止破皮漏馅；
• 油温不宜过高，以免外焦内生；
• 花生油用于炸制，建议准备略多一些，以确保炸制均匀，成品更酥脆。