萝卜烧牛肉家常做法

菜系：家常菜谱
萝卜烧牛肉的功效：富含蛋白质和铁元素，有助于增强体力、提高免疫力，适合冬季滋补食用。

【详细制作步骤】

• 准备食材

  • 选取鲜嫩黄牛肉750克，清洗干净后切成2.5厘米见方的块状。
  • 白萝卜500克去皮后也切成与牛肉大小一致的块状备用。
  • 准备辅料：适量精盐、姜（拍破）、葱结、酱油、豆瓣酱，少许八角、茴香、花椒，并准备好适量花生油。

• 初步焯水处理牛肉

  • 将切好的牛肉块放入铝锅中，加入足量清水，置于火上加热至沸腾。
  • 沸腾过程中注意撇除浮沫和血泡，以确保成品口感清爽不腥。
  • 焯水完成后将牛肉捞出，用清水冲洗干净备用。

• 调味炖煮牛肉

  • 将焯过水的牛肉重新放入铝锅中，加入适量清水（水量需没过牛肉）。
  • 放入拍破的姜块、葱结、八角、茴香、花椒等香料，再根据个人口味加入适量盐和酱油进行调咸淡。
  • 调好味后，转小火慢炖约1小时左右，使牛肉逐渐酥软入味。

• 炒制豆瓣酱提香

  • 取一炒锅置于旺火上，加入适量花生油烧热。
  • 放入适量豆瓣酱，小火慢慢煸炒至香味四溢、颜色红亮。
  • 随后加入适量清水或高汤，待汤汁煮沸后，用漏勺将豆瓣渣滤出不要，保留红亮的汤汁备用。

• 合并炖煮牛肉与萝卜

  • 将炒好的豆瓣汤汁倒入正在炖煮牛肉的铝锅中，搅拌均匀，继续小火慢炖。
  • 待牛肉炖至约八成熟时（即肉质开始变软但尚未完全酥烂），加入之前切好的白萝卜块。
  • 继续小火炖煮，直至牛肉完全酥烂，萝卜也充分吸收汤汁、变得软糯入味。

• 收尾装盘

  • 炖煮完成后，检查味道是否适口，如需可略作调整。
  • 将萝卜烧牛肉盛出装盘，撒上少许葱花点缀即可上桌。

【特色说明】
此道萝卜烧牛肉色泽红润诱人，牛肉酥烂入味，萝卜清甜软糯，整体口感咸鲜微辣，具有浓郁的家常风味，是冬日里一道暖胃又暖心的经典菜肴。