炸牛肉丸子家常做法

菜系：家常菜谱
功效：补气养血、增强体力、适合冬季滋补

炸牛肉丸子的制作方法：

【材料准备】
主料：牛脊肉200克
辅料：鸡蛋黄适量、葱末适量、姜末适量、盐适量、蛋黄适量、味精适量、料酒适量、干淀粉适量

【详细步骤】

• 处理牛肉：将新鲜牛脊肉洗净，去除筋膜，用刀剁成极细的肉泥。剁得越细腻丸子口感越嫩滑。可以使用绞肉机初步打碎后再手工剁制，以达到更理想的质地。

• 调味搅拌：将剁好的牛肉泥放入大碗中，依次加入适量的酱油、蛋黄、精盐、味精、料酒、干淀粉、葱末和姜末。搅拌时要顺着一个方向用力搅打，使肉馅上劲，这样做出的丸子更有弹性，不易散开。

• 挤制丸子：在手上抹一点清水或油，取适量调好味的牛肉馅，用手从虎口处挤出成圆形小丸子，大小可参考栗子大小（直径约2.5厘米左右），依次做好全部丸子备用。

• 初次炸制定型：锅中倒入适量食用油，烧至五成热（油面微微泛起波纹），将丸子逐个下入锅中，中小火炸至表面微黄、外皮稍硬时捞出沥油。这一步是为了定型，避免丸子内部未熟透。

• 复炸使其酥脆：将锅中油温升高至九成热（油面开始有轻微青烟），重新将丸子下锅快速复炸一次，时间控制在20-30秒即可。这一步能使丸子外皮更加酥脆，色泽金黄，同时锁住内部汁水。

• 装盘享用：将炸好的牛肉丸子捞出后控净油分，整齐码放在盘中，可搭配自己喜欢的蘸料或配菜一同食用，味道更佳。

【小贴士】

• 牛肉馅中加入蛋黄和淀粉有助于提升丸子的嫩度与粘合性。
• 复炸是炸丸子关键步骤之一，能有效提升口感层次。
• 若喜欢软嫩多汁的口感，可在丸子炸好后趁热撒点葱花或淋少许香油提香。