粮醋排骨家常做法

家常菜谱——粮醋排骨

【菜系类别】
家常菜谱

【菜系相关功效】
粮醋排骨是一道经典的中式家常菜，酸香开胃，肉质软嫩入味，具有增进食欲、促进消化的功效。同时排骨富含蛋白质和钙质，有助于强健骨骼、补充体力。

【制作材料】
主料：排骨500克
辅料：食用油适量、黄酒2汤匙、酱油2汤匙（建议使用老抽上色）、香醋3汤匙、葱花适量、白糖少许、生粉适量

【详细步骤说明】

• 选材处理：选择带有一点肥肉的排骨约500克（口感更佳），让卖肉师傅帮忙剁成小块。将排骨放入清水中浸泡约10分钟，去除部分血水，捞出后冲洗干净备用。

• 初步煮制：锅中加入适量清水，放入排骨，再加一小勺盐，大火烧开后转中小火煮至八成熟（大约8-10分钟）。煮好后捞出排骨，用冷水冲洗一下沥干备用（此步也可称为“焯水”，有助于去腥提鲜）。

• 热锅翻炒：锅中倒入适量食用油（不必太多，因排骨会出油），放入排骨，中火加热。待排骨表面略焦时，加入2汤匙黄酒，快速翻炒，使酒香充分渗入排骨中。

• 调色调味：接着加入2汤匙酱油，继续翻炒至上色均匀。注意酱油不宜过早加入，以免炒糊影响口感与色泽。

• 回锅炖煮：将煮排骨时留下的原汤分次加入锅中，每次加少量，待汤汁快收干后再加下一次。这样反复多次翻炒，使排骨充分吸收调料的味道。

• 加醋收汁：当排骨已基本入味、汤汁收至半干时，加入3汤匙香醋，快速翻炒均匀，使醋香融入肉中。

• 勾芡增稠：取适量生粉（约1汤匙），加少量清水调匀，沿锅边淋入锅中，继续翻炒，直至汤汁浓稠并均匀包裹在排骨表面。

• 装盘点缀：最后撒上适量葱花增香提色，即可关火装盘。

【温馨提示】

• 黄酒和酱油可以适当多放一些，有助于上色和提味，但酱油要稍后加入以避免炒糊。
• 翻炒过程中要勤快翻动，使排骨受热均匀、色泽一致。
• 此做法简单易行，味道浓郁，适合家庭日常制作。
• 煮排骨剩下的汤可保留用于煮其他蔬菜或做汤底，既营养又不浪费，一举多得。