酸甜排骨家常做法

菜系：家常菜谱
酸甜排骨功效：开胃消食、增进食欲、补充蛋白质，适合家庭聚餐或夏日下饭。

材料准备：
主料：排骨320克、青瓜1条
辅料：蒜茸半茶匙、青椒1只、红椒1只
腌料：酒半汤匙、油1汤匙（用于排骨腌制）
芡汁：适量（可根据口味调配，建议使用番茄酱、醋、糖、水淀粉等）

详细步骤说明：

• 处理排骨：
  将排骨斩成小块，清洗干净后用清水冲洗几遍，去除血水。然后捞出沥干水分，或用厨房纸巾吸干表面水分。加入腌料（酒和油），搅拌均匀，使每一块排骨都均匀裹上调味料。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制约30分钟，让排骨更入味。

• 炸排骨：
  取锅加热，倒入适量食用油（油量以能淹没排骨为宜）。待油温升至七成热（约180℃），将腌好的排骨逐块放入锅中，转中火炸至表面金黄酥脆，内部熟透。炸好后捞出控油备用。

• 处理蔬菜配料：
  青椒、红椒分别去籽后切成大小适中的块状；青瓜保留外皮，洗净后对半剖开，用勺子挖去中间的瓤，再切成约2厘米长的小段。将切好的青瓜放入碗中，加入少许盐或醋拌匀，腌制约10分钟，之后用清水冲洗一下并沥干水分，摆盘备用。

• 炒制酸甜酱汁：
  另起锅，加入1汤匙油，烧热后放入蒜茸爆香。随即倒入适量调好的芡汁（可提前混合番茄酱、白糖、白醋、少量清水和水淀粉调匀），快速翻炒煮沸。接着加入炸好的排骨、青椒块和红椒块，快速翻炒，使所有食材均匀裹上酸甜酱汁。

• 装盘点缀：
  将炒好的酸甜排骨连同青红椒一起盛放在事先摆好青瓜条的盘中，即可上桌享用。

小贴士：

• 腌排骨时可以加入少许生抽提鲜，口感更佳。
• 酸甜口味可根据个人喜好调整糖和醋的比例。
• 青瓜腌过后口感更爽脆，也可以换成黄瓜或其他清口蔬菜搭配。