黄米面油糕家常做法

菜系：甜品/点心
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口味：甜味
工艺：清炸

黄米面油糕的制作材料：
主料：黄米面600克
辅料：赤小豆120克，枣（干）60克
调料：赤砂糖120克，花生油80克

黄米面油糕的特色：
此糕外脆里嫩，软黏滑润，香甜适口。

详细制作步骤：

• 准备黄米面团：
  将600克黄米面放入一个大盆中，慢慢倒入适量清水，边倒边搅拌，使其均匀吸水，形成湿润但不粘手的颗粒状。将拌好的黄米面上笼蒸制，盖上锅盖，大火蒸约30分钟，直至完全蒸熟。取出后倒入干净盆中，趁热用手蘸凉水反复揉搓，使面团更加细腻柔韧。在面团表面抹少许花生油以防粘连，盖上湿布或保鲜膜，静置备用。

• 制作馅料：
  将120克赤小豆提前洗净，与60克干红枣一同放入锅中，加入足量清水。先用大火煮沸，再转中小火慢炖至豆类和红枣软烂。待红枣变软后，捞出并去掉枣核。接着将煮好的赤小豆和红枣一起放入碗中，用手勺或压泥工具压成细腻的馅泥。随后加入120克赤砂糖继续搅拌均匀，制成甜香可口的馅料，放凉备用。

• 包制糕坯：
  在操作台上撒少许干粉防粘，手上抹少量花生油以防粘手。取适量黄米面团（每块约50克），揉成圆球后压扁，中间挖出一个小窝，填入适量馅料（大约15～20克）。然后收口捏紧，再次揉圆后轻轻压成扁圆形，即为糕坯。依次将所有面团与馅料包完。

• 油炸成型：
  取一口深锅，倒入80克花生油，置于炉灶上加热。待油温升至七成热（约180℃，插入筷子周围有密集气泡），将做好的糕坯逐个放入锅中，保持中小火炸制。炸至两面呈金黄色、表皮酥脆时，用漏勺捞出控油。

• 装盘享用：
  待黄米面油糕稍凉后即可装盘食用。外皮酥脆内里软糯，香甜可口，是一道老少皆宜的传统中式甜点。

食物相克提示：
赤小豆不宜与鲤鱼同食，因两者均有较强的利水消肿作用，虽对肾炎水肿有一定辅助疗效，但正常人应避免同时食用，建议间隔几小时后再食用，具体是否适合同食应根据个人体质决定。