枇杷甜桃酱家常做法

菜系：甜品/点心
肺调养食谱｜咳喘食谱｜滋阴食谱｜健脾开胃食谱

口味：甜味
工艺：煮

【枇杷甜桃酱的制作材料】
主料：枇杷300克、桃300克
辅料：土三七2克
调料：麦芽糖300克、柠檬汁15克

【详细做法步骤】

• 处理枇杷：将新鲜枇杷用清水彻底冲洗干净，放在滤水篮中沥干水分。戴上手套逐个剥去外皮，去除果核，保留果肉备用。若果肉表面有残留果皮纤维，可用小刀轻轻刮除。

• 处理甜桃：将甜桃放入清水中洗净，同样放置一旁沥干水分。去核后将果肉切成大小适中的小块，以便后续打成果泥更均匀。

• 打成果泥：将处理好的枇杷果肉和切好的甜桃果块一同放入果汁机或搅拌机中，搅打成细腻的混合果泥。如机器不易搅拌，可适量加入少量清水帮助搅打，但尽量保持果泥浓稠度。

• 熬煮甜菊汁液：取一口不锈钢锅（避免使用铁锅以免影响口感），倒入约600毫升清水，置于炉火上大火烧开。随后加入土三七（即甜菊），转中小火继续加热煮制10分钟左右，直至水量减少至原量的一半左右，此时甜菊的有效成分已充分释放入水中。

• 过滤甜菊渣：用细筛网或纱布将锅中的液体进行过滤，将甜菊残渣捞出弃用，只保留澄清的甜菊水。

• 加入麦芽糖：将准备好的麦芽糖一次性倒入过滤后的甜菊水中，用木勺不断搅拌，使其在小火状态下慢慢融化，注意火候不要太大，防止焦糊。

• 加入果泥与柠檬汁：待麦芽糖完全融化后，将之前打好的枇杷甜桃果泥倒入锅中，同时加入柠檬汁，继续以小火加热。柠檬汁不仅能提升风味，还能起到稳定果胶、增强保存性的作用。

• 持续熬煮并搅拌：在熬煮过程中，需不断用木勺顺时针方向搅拌，以防果酱粘底烧焦。同时要注意观察锅面浮沫情况，及时用汤勺将其撇除，确保成品色泽光亮、口感纯净。

• 判断浓稠度：当果酱逐渐变得浓稠，呈现光泽感，且用木勺舀起时能缓慢滴落不散开的状态，即可判断熬煮完成。此过程大约需要30～40分钟，视火力及搅拌频率而定。

• 装瓶保存：将熬好的枇杷甜桃酱趁热倒入事先清洗干净并高温消毒过的玻璃瓶中，盖紧瓶盖，自然放凉后移入冰箱冷藏保存。建议每次食用前用干净无油的勺子取出，避免污染造成变质。

【温馨提示】

• 枇杷与小麦同食可能引发不适，根据《饮食须知》记载：“小麦勿同粟米、枇杷食”，所以制作或食用本果酱前后应避免搭配含小麦制品。
• 若用于润肺止咳，建议每日早晚温水冲服一小勺，效果更佳。