外婆飘香蟹家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：微辣
工艺：炒

【外婆飘香蟹的制作材料】
主料：螃蟹500克
辅料：麻花200克，青椒50克，辣椒（红、尖、干）50克
调料：植物油35克，料酒10克，白砂糖5克，葱油10克，香油4克，花椒2克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜2克

【详细做法步骤】

• 处理食材

  • 将新鲜螃蟹放入清水中静养一段时间，使其吐净泥沙，之后用刷子将外壳和腹部彻底刷洗干净。用刀从中间劈开，再剁成大小适中的块状备用。
  • 青椒与干红辣椒分别去蒂和籽，清洗干净后切成菱形小块。
  • 大葱切段，生姜切片；麻花提前准备好，用于摆盘使用。

• 初步炸制螃蟹

  • 炒锅置于火上，倒入适量植物油，烧至六成热（约180℃），将螃蟹块均匀下入锅中，快速过油约1分钟，待蟹壳变红后迅速捞出，控净多余油分备用。

• 炒制调味

  • 锅中留少许底油，加热后放入姜片、青椒块和红辣椒块煸炒出香味。
  • 加入之前炸好的螃蟹块，转中火翻炒均匀。
  • 接着依次加入精盐、料酒、白砂糖、味精进行调味，继续翻炒使调料充分渗透入蟹肉中，保持翻炒约2-3分钟，直至香气四溢、味道融合。

• 淋油增香

  • 另起锅加热，放入葱油，加入花椒粒，用小火慢慢炸出香味，待油温升高后关火。
  • 将炸好的花椒葱油趁热均匀浇在炒好的蟹肉上，再淋入几滴香油提香。
  • 最后撒上葱花点缀即可。

• 装盘点缀

  • 将炒好的外婆飘香蟹盛入大盘中央，周围整齐地摆上炸麻花作为配饰，既美观又增添了口感层次，提升整体食欲。

【小贴士——食物相克提醒】
螃蟹性寒，不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥等食材同食，易引发身体不适；食用螃蟹后也不宜立即饮用冷饮，以免引起腹泻等消化问题。