大良肉卷家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
功效：滋阴润燥、补充营养

大良肉卷的制作方法：

• 准备主料：将500克肥猪肉和500克瘦猪肉分别片成约20厘米长、16厘米宽的薄片。注意切片时尽量保持厚度均匀，以利于后续腌制和蒸制入味。

• 腌制肥肉：取一片肥肉平铺于案板或盘中，撒上少许干淀粉（生粉），然后用汾酒进行腌制，时间约为20分钟。这一步可以有效去腥，并使肥肉口感更酥软。

• 腌制瘦肉：将瘦肉片放入碗中，加入适量精盐4克、味精3克、酱油3克、料酒4克、鸡蛋75克，搅拌均匀后腌制20分钟。鸡蛋的加入可提升肉质的嫩滑感，同时帮助调味料更好地附着在瘦肉表面。

• 处理辅料：将火腿肠50克切成细条状备用。火腿的咸香能为肉卷增添风味，建议选择品质较好、咸度适中的火腿肠。

• 组合肉卷：

  • 取一片腌好的肥肉，轻轻拍上一层干生粉，使其表面干燥。
  • 将已腌制好的瘦肉片也拍上干生粉，然后平整地铺在肥肉片上。
  • 在瘦肉中央放上几根火腿条作为内馅。
  • 从一端开始小心卷起，形成一个紧密的肉卷，最后用调好的蛋白和淀粉混合液封口，确保肉卷不易松散。

• 蒸制肉卷：将包好的肉卷放入蒸笼中，置于蒸锅内，用武火（大火）蒸制约20分钟，至肉卷完全熟透。蒸好后取出待其自然冷却。

• 切块与炸制：将冷却后的肉卷切成棋子大小的方块。锅中倒入植物油80克，加热至五成热，改用文火慢慢炸至表面呈金黄色即可捞出装盘。

• 摆盘与搭配：将炸好的肉卷整齐码放在盘中，可用新鲜芫荽点缀增香。食用时可搭配淮盐或喜欢的调味汁一同上桌，增加风味层次。

小贴士：

• 食物相克提示：鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶同食，以免引起肠胃不适。
• 肉卷炸制前一定要彻底冷却，这样更容易切块且不易散开。
• 若想口感更丰富，可在瘦肉中加入少量荸荠或冬菇丝等配料提香。