清汤金钱鱿鱼家常做法

菜系：苏菜
清汤金钱鱿鱼的特色：汤色洁白，味道清鲜，鱿鱼香嫩。
功效：此菜具有滋阴养胃、补虚润燥的功效，适合体质虚弱及需要调养的人群食用。

【制作材料】
主料：鱿鱼5条，熟云腿12片。
调料：料酒20克，盐5克，味精5克，香菜5克，胡椒粉1克，鸡汤1公斤。

【详细步骤】

• 鱿鱼预处理：将鱿鱼清洗干净后，切成圆形薄片。放入清水中浸泡一整夜（约8-10小时），使其充分软化并去除部分咸腥味。次日捞出沥干水分备用。

• 碱发鱿鱼：取一口干净炒勺，加入适量石碱（食用碱）和鱿鱼块，再倒入约50克清水。用小火慢慢翻炒，使鱿鱼均匀沾上碱液。随后加入足量清水，大火烧开后转小火焖煮15分钟。

• 多次清洗去碱：第一次焖煮后倒掉污水，按同样方法再次加清水焖煮10分钟；第三次焖煮5分钟。每次煮好后都彻底倒掉水。之后用开水反复漂洗鱿鱼2～3次，直至鱿鱼呈现嫩白色且无碱味为止。最后加入香菜拌匀备用。

• 炖制清汤：将炒勺置于旺火上，倒入准备好的鸡汤，同时加入熟云腿片。待汤煮沸后依次加入盐、味精、料酒调味，搅拌均匀。

• 组合成菜：将调好味的热汤连同云腿片一起倒入盛有鱿鱼片的汤斗中，撒上少许胡椒粉即可完成。

温馨提示：本菜以清淡为主，建议选用新鲜优质鱿鱼，口感更佳；鸡汤可用老母鸡慢炖而成，更能突出汤品的鲜美。