夏果龙虾球家常做法

菜系：苏菜
夏果龙虾球的制作材料：
主料：鲜活龙虾1只，夏威夷果40颗，西兰花100克，胡萝卜20克，哈蜜瓜20克，鸡蛋清1只，绍酒5克，葱结、姜片各10克，葱花4克，湿淀粉、精盐、味精适量，清油1000克。

详细做法步骤：

• 处理龙虾：将鲜活龙虾宰杀后取出虾肉，清洗干净，用刀在表面刻上花刀，然后改切成球形。将处理好的龙虾球放入碗中，加入适量蛋清、精盐、味精和湿淀粉，抓匀上浆，腌制片刻备用。

• 蒸制龙虾头尾：将剥出的龙虾头和尾部重新摆好，放入盘中，撒上葱结、姜片，并淋入绍酒去腥提鲜。将盘子放入蒸锅中，隔水大火蒸约8分钟至熟透，取出备用。

• 预处理蔬菜与水果：将西兰花切小朵，胡萝卜削皮后与哈蜜瓜一同切成大小相近的小球状，便于后续加热与美观摆盘。

• 滑炒龙虾球：炒锅烧热后倒入清油，待油温升至六成热时，下入腌好的龙虾球，快速滑散，待其颜色变白、体积紧缩后立即捞出沥油。接着继续用余油将夏威夷果仁略炸至微香，再下入西兰花、胡萝卜、哈蜜瓜球快速过油，保持脆嫩口感。随后将所有食材一并回锅。

• 调味勾芡：锅中留少许底油，加入适量精盐和味精进行调味，随后倒入湿淀粉水勾薄芡，使汤汁均匀裹附在食材表面，提升菜品光泽与口感。

• 装盘点缀：将勾好芡的龙虾球等食材盛入大盘中央，再将之前蒸好的龙虾头尾摆放在两侧作为装饰。最后用夏威夷果仁和焯水后的西兰花点缀四周，形成色彩丰富、层次分明的造型。

此菜具有清热解暑、增强食欲、补充优质蛋白及多种维生素的功效，适合夏季食用，是一道兼具营养与美感的苏式佳肴。