豌豆炒鱼丁家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：葱香味
工艺：炒

【豌豆炒鱼丁】的制作方法：

一、食材准备：
主料：新鲜豌豆100克、青鱼300克、火腿10克、草菇100克；
辅料：鸡蛋清20克；
调料：精盐5克、味精1克、料酒10克、玉米淀粉10克、大葱10克、炼制猪油30克、生姜5克。

二、详细步骤说明：

• 处理青鱼：选择青鱼的脊背部位作为主要食材，这部分肉质鲜嫩无刺。将青鱼去皮、剔骨后，取净鱼肉切成约1厘米见方的小丁。将切好的鱼丁放入碗中，加入1.5克精盐、5克料酒和湿淀粉（即玉米淀粉加水调匀），再打入蛋清，用手抓匀腌制片刻，静置备用。这样可以让鱼丁更加滑嫩入味，同时去除腥味。

• 预处理豌豆：将新鲜豌豆放入沸水中焯烫至断生，捞出后立即用冷水浸泡片刻，以保持其翠绿的颜色和爽脆的口感，随后沥干水分备用。

• 切配辅料：将草菇洗净后切成小粒；火腿、大葱白段和生姜分别也切成细小的颗粒状，以便更好地与主料融合。

• 过油鱼丁：将炒锅置于旺火上，烧热后加入炼制猪油约30克，待油温升至四成热时（手感微热但未冒烟），下入腌制好的鱼丁，快速滑炒几下至鱼丁变色成熟，立即倒入漏勺中控油备用。

• 煸炒配料：锅内留底油约10克，重新加热后，先放入葱粒、姜粒炒香，接着依次加入草菇粒、火腿粒略炒，随后加入焯过水的豌豆，快速翻炒几下，使其均匀受热。

• 调味勾芡：往锅中加入适量肉汤（或清水），再根据个人口味加入剩余的精盐（约3.5克）、味精（1克）和料酒（5克），搅拌均匀后，倒入之前炒好的鱼丁，使鱼丁与配料充分混合。

• 收汁装盘：最后再次淋入湿淀粉进行勾芡，使汤汁浓稠包裹在食材表面，轻轻颠翻几下让味道更融合，最后撒上少许火腿末提香，即可关火起锅，盛入盘中。

三、菜品功效：
本菜富含优质蛋白和多种维生素，适合青少年成长发育期补充营养，同时具有健脾开胃、改善食欲不振的功效，对营养不良者也有一定的调理作用。

四、注意事项（食物相克提示）：

• 青鱼不宜与李子同食；忌用牛油或羊油煎炸；也不可与荆芥、白术、苍术等中药材同服。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉一同食用。