千岛湖红烧鱼头家常做法

菜系：苏菜
千岛湖红烧鱼头的特色与功效：汤呈乳白、肉质鲜嫩，具有温中散寒、健脾开胃、增强食欲的功效，适合体质虚寒、消化不良者食用。

【制作材料】
主料：大鱼头1个（建议选用鲢鱼头或鳙鱼头）
辅料：红柿子椒1个、葱2根、姜数片
调料：盐适量、鸡精少许、白糖1小勺、烧酒（黄酒）适量、辣酱1大勺、食用油适量、水淀粉适量

【详细步骤说明】

• 鱼头处理与腌制
  将鱼头清洗干净，去除内脏和黑膜，用清水冲洗几遍后控干水分备用。取一个容器将鱼头放入其中，加入切好的葱段、姜片、适量盐、少许鸡精、少量烧酒进行腌制，时间控制在10-20分钟，以去腥提鲜。同时将红柿子椒洗净后切成细丝，放置一旁备用。

• 煎鱼头上色定型
  取锅置于灶上，倒入适量食用油，开火将油加热至七成热（油面微微冒烟），将腌制好的鱼头轻轻放入锅中，中小火煎至两面微黄，表皮略微紧实即可取出，控油备用。这一步有助于锁住鱼肉的鲜味，并使成品更有口感。

• 炒香配料并炖煮鱼头
  锅中留底油，重新加热后放入葱段、姜片煸炒出香味，再加入一大勺辣酱继续翻炒，炒出红油后加入少许鸡精、一小勺白糖调味。随后倒入适量开水（水量以刚好没过鱼头为宜），大火烧开后将煎好的鱼头小心放入锅中，转中小火炖煮10-15分钟，让鱼头充分吸收汤汁的味道，汤色也会逐渐变得乳白浓郁。

• 勾芡收汁与装盘点缀
  炖好后先将鱼头小心捞出，盛入盘中。将锅中剩余的汤汁再次加热，加入适量烧酒提香，然后慢慢倒入调好的水淀粉勾芡，边倒边搅拌，使汤汁浓稠适中。待汤汁变稠后关火，将其均匀地淋在鱼头上。最后撒上准备好的红柿子椒丝和葱花作为点缀，提升色彩与香气。

一道地道的苏菜——千岛湖红烧鱼头便完成了，汤色乳白诱人，鱼肉鲜嫩多汁，是家庭聚餐中的佳品。