蟹粉豆腐羹家常做法

菜系：苏菜
蟹粉豆腐羹的制作材料：主料：蟹肉、蟹黄、豆腐丁、鸡清汤、精盐、胡椒粉、淀粉、香菜末、姜片、葱段、色拉油。

蟹粉豆腐羹的特色：豆腐鲜嫩，汤汁醇鲜，色泽淡黄，咸中微辣。

详细做法如下：

• 准备豆腐：将豆腐切成大小均匀的豆腐丁。取一口锅加入适量清水烧开，放入豆腐丁焯水约1分钟，以去除豆腥味并使豆腐更加紧实。随后迅速捞出，用冷水漂洗一遍，沥干水分备用。

• 煸炒姜葱提香：炒锅置于火上，倒入适量色拉油，待油热后放入姜片和葱段，小火煸炒出香味。

• 炒制蟹粉：将蟹肉和蟹黄一同下锅，与姜葱一起翻炒，炒至蟹肉变色，散发出浓郁蟹香。此时可将姜片和葱段拣出不用。

• 炖煮汤羹：往锅中倒入适量鸡清汤，大火烧开。随后轻轻放入焯过水的豆腐丁，再次煮沸。

• 调味勾芡：加入适量精盐进行调味，根据个人口味略加胡椒粉，提升风味。然后调入水淀粉，边倒边搅拌，使汤汁浓稠适中。

• 装盘点缀：将做好的蟹粉豆腐羹盛入汤碗中，最后撒上少许香菜末作为点缀，增加香气和视觉效果。

这样制作出来的蟹粉豆腐羹不仅保留了传统风味，还更加鲜美滑嫩，是一道适合家庭宴客的经典苏菜。