大鱼头沙锅家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱、益智补脑食谱

口味：咸甜味
工艺：煮

大鱼头沙锅的制作材料：
主料：鲢鱼头2000克
辅料：粉皮300克、香菇（鲜）100克、冬笋50克、猪腿肉100克
调料：黄酒50克、酱油125克、盐1克、味精10克、白砂糖10克、大葱25克、姜25克、青蒜25克、菜籽油150克

大鱼头沙锅的特色：
色泽金黄，汤汁鲜美肥浓，鱼头软烂入味。

详细做法步骤如下：

• 处理鱼头：
  将花鲢鱼头去鳞，剪去鱼鳃（注意不要弄碎鱼舌），在鱼头颈部两侧各斜切两刀，以便更好地入味。然后放入清水中洗净，沥干水分后放入盆中，加入适量黄酒和酱油，均匀涂抹在鱼头表面，腌制片刻以去腥并上色。

• 准备粉皮：
  将粉皮切成约2.6厘米长的菱形片，放入开水锅中焯水一次，捞出后过冷水，沥干备用。

• 切配辅料：
  冬笋去壳后切成长条，与猪腿肉一同切成约6.6厘米长、3毫米厚的长方片；鲜香菇洗净后去蒂，也切成相同大小的薄片。生姜去皮洗净，与冬笋、猪肉一同切好备用。大葱和青蒜洗净后切成3.3厘米长的段，青蒜再切成细丝备用。

• 煎鱼头：
  将炒锅置于炉火上，倒入菜籽油，大火加热至油温八成热时，将鱼头小心放入锅中，两面煎至呈金黄色后捞出，控油备用。

• 煸炒配料：
  利用锅中余油，继续加热，放入猪腿肉片翻炒至变色，随后加入冬笋片、香菇片一起煸炒至断生，接着下入葱段和姜片略炒几下，增加香味。

• 炖煮成菜：
  将煎好的鱼头轻轻放入炒锅中，加入剩余的黄酒，迅速加盖焖一下，随即打开锅盖，加入酱油、清水（水量需没过鱼头）、味精、盐、白糖，大火烧开后将全部食材连同汤汁一起倒入沙锅中，加盖后移至炉灶上，先用大火烧沸，再转小火慢炖2小时左右，直至鱼眼鼓起、鱼皮出现皱纹、汤汁浓稠为止。

• 加入粉皮与青蒜：
  在炖好的鱼头汤中加入之前焯过水的粉皮，继续炖煮约15分钟，使粉皮充分吸收汤汁味道。最后撒入青蒜丝，转为大火快速煮开，待汤汁翻滚后即可关火装盘。

• 上桌享用：
  大鱼头沙锅趁热食用最佳，香气扑鼻，汤浓味美，是一道适合家庭聚餐的滋补佳品。