网油包鸡肝家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：脆炸

网油包鸡肝的制作材料：
主料：鸡肝400克，猪网油500克
调料：小麦面粉75克，料酒10克，大葱10克，盐3克，猪油（炼制）125克，味精2克，胡椒粉5克，鸡蛋60克，五香粉3克，椒盐3克

网油包鸡肝的特色：呈金黄色，外脆里糯，口感丰富，香气扑鼻。

【详细步骤说明】：

• 处理鸡肝：将鸡肝去除筋膜和杂质，用清水彻底洗净，切成薄片后放入清水中浸泡约30分钟，以去除血水。待泡好后捞出沥干水分，摊开放在竹篮或透气容器中风干表面水分。将风干后的鸡肝放入碗中，加入切好的葱花、料酒、盐、胡椒粉和味精，搅拌均匀，腌制10分钟左右使其入味。

• 调制蛋糊与椒盐五香粉：取鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成浓稠适中的蛋糊备用。另取小锅放入椒盐和五香粉，小火炒香后取出晾凉，制成椒盐五香粉备用。

• 处理猪网油：将猪网油修剪整齐，去除边缘不整齐部分，清洗干净后摊开晾干水分。然后将其切成25厘米长、12厘米宽的块状，平铺在案板上，每块网油表面撒上适量干面粉以防粘连。

• 包裹鸡肝：将腌制好的鸡肝平均分成三份，分别放在网油中间位置，注意两边各留出约4厘米空隙。将网油从一端卷起，形成一个长条形，长度约为17厘米，宽度约5厘米。在卷至末端时预留5厘米边角，在封口处涂抹适量蛋糊，使封口牢固粘合。

• 蒸制鸡肝卷：将包好的鸡肝卷放入蒸笼中，用文火蒸约10分钟。随后取出用细竹签在鸡肝卷表面戳十余个小孔，以便蒸汽排出，继续蒸至网油变软烂（约再蒸15-20分钟），取出后趁热在表面轻轻沾上一层干面粉。

• 炸制定型：炒锅置于火上，倒入猪油，加热至七成热（油面微微冒烟）。将鸡肝卷小心下锅炸制，期间不断翻动使其受热均匀，炸至表面呈现金黄色且酥脆时捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的鸡肝卷斜刀切成约1.5厘米厚的块状，摆盘整齐，两侧分别撒上事先炒好的椒盐五香粉即可上桌。

【制作要诀】：由于需要进行炸制步骤，建议准备约1000克猪油用于油炸操作，以确保成品色泽和口感更佳。

【菜系相关功效】：此菜富含蛋白质与铁元素，具有补肝明目、养血益气的功效，适合体质虚弱者食用，尤其对改善贫血、增强体力有一定帮助。