大肠鸡红煲家常做法

菜系：私家菜
功效：补血食谱、便秘食谱、止血调理食谱、补虚养身食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

【大肠鸡红煲的制作材料】
主料：酸白菜200克，猪大肠640克
辅料：鸡血80克
调料：大葱10克，大蒜（白皮）10克

【详细做法步骤】

• 处理酸白菜
  将酸白菜用清水洗净，去除杂质和过多的盐分。然后取出沥干水分，切成适口的小片。取锅加热锅中不放油，将酸白菜放入锅中小火煸炒至稍微脱水、略显焦香，盛出备用。

• 预处理猪大肠
  猪大肠清洗是关键步骤。先用清水反复冲洗，加入适量面粉和醋搓洗去腥，再用清水冲洗干净。接着将大肠放入沸水中焯烫约3分钟，捞出后立即放入清水中漂洗一遍，去除表面浮沫。随后将大肠放入炖锅中，加入适量姜片、料酒等调味料，小火慢炖至八成熟或软烂状态，取出后切段待用。

• 处理鸡血
  鸡血提前放入清水中浸泡10分钟左右，以去除杂质。之后放入锅中，加入少许料酒和姜片，用小火煮熟（大约5-8分钟），煮好后捞出冷却，再切成小块备用。

• 爆香配料并开始煲制
  取一砂锅或瓦缸，加热后放入适量食用油，油热后下入蒜末爆香。接着加入之前煸好的酸白菜，快速翻炒几下，撒入少许白糖提鲜，继续翻炒均匀。

• 加汤炖煮
  向锅中注入适量上汤（可用高汤或清水代替），汤量以能没过食材为宜。随后加入已经卤好的猪大肠段和鸡血块，调入适量盐、胡椒粉等调味品，根据个人口味调整咸淡。加盖后转中小火炖煮约10分钟，让各食材充分融合味道。

• 出锅装盘
  时间到后打开盖子，确认汤汁浓香、食材入味即可关火。整煲原锅上桌，热气腾腾，汤菜俱佳，适合家庭聚餐时享用。

【小贴士 - 食物相克提醒】
酸白菜不宜与柿子同食，否则容易在胃中形成不易消化的沉淀物，可能导致胃石症的发生，需要注意的是搭配饮食。

此道“大肠鸡红煲”不仅风味独特，而且富含蛋白质与铁元素，有助于补血养身，同时酸白菜含有丰富的膳食纤维，对缓解便秘也有一定帮助，是一道兼具美味与营养的私家佳肴。