羊肉块汤家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

羊肉块汤的制作材料：
主料：羊肉（肥瘦）250克
辅料：胡萝卜80克，芹菜50克，洋葱（白皮）50克，鸡蛋黄30克，小麦面粉20克，土豆（黄皮）30克，奶油20克
调料：牛油30克，胡椒1克，香叶2克，味精1克，干红辣椒5克，盐4克

羊肉块汤的特色：色泽米黄，味道鲜香。

详细做法如下：

• 准备食材：将洋葱、胡萝卜、芹菜分别清洗干净，放置一旁备用。

• 初步处理羊肉：将羊肋条肉洗净后放入锅中，加入约65克清水，同时放入葱头、胡萝卜、芹菜各20克，再加入干红辣椒、香叶和胡椒粒。大火烧开后撇去浮沫，转为小火慢煮约1小时。

• 取出羊肉：待羊肉煮至七成熟时捞出，原汤保留备用。将煮好的羊肉用凉水冲洗一下，使其冷却后剁成10块，备用。

• 蔬菜切配：将剩余的胡萝卜削皮，切成宽1厘米、长3厘米的条状；洋葱也去皮后切成3厘米长的条；芹菜去掉老筋，洗净后切成3厘米长的段。土豆去皮洗净，切成8块。

• 炒制蔬菜：取锅一只，加入牛油，置于炉上加热至五成热。将切好的胡萝卜、芹菜、洋葱一起下锅翻炒，炒至蔬菜略软时加入小麦面粉，继续翻炒至面粉完全熟透。

• 加入羊肉汤：将之前煮羊肉的原汤过滤后倒入炒好的蔬菜中，再将羊肉块和土豆块一同放入锅内，加入适量清水（以没过食材为准）。根据个人口味加入盐和味精，大火烧开后转小火慢炖，直至土豆完全熟透。

• 制作蛋黄汁：在另一个小锅中打入鸡蛋黄，加入少量清汤搅拌均匀，加热至微微沸腾，随后缓缓倒入适量沸清汤，边倒边搅拌，使蛋黄冲成细小的粒状汁。

• 组合装盘：每份汤中放入一块羊肉，将煮好的汤与蔬菜均匀盛入碗中，最后在每碗汤中加入一勺蛋黄粒状汁，并搅匀。食用前可在每份汤中浇上2克奶油增加香气和口感。

小帖士-食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。