杏仁糖家常做法

菜系：甜品/点心
肺调养食谱 便秘食谱 咳喘食谱 祛痰食谱

口味：甜味
工艺：炒

杏仁糖的制作材料：
主料：甜杏仁200克
调料：白砂糖250克，蜂蜜20克，玫瑰花1克

杏仁糖的特色：
甜香酥脆，带有浓郁的杏仁清香味，具有祛痰、止咳、润肺、助消化等功效，适合肺部不适、咳嗽痰多、便秘人群食用。

详细做法步骤如下：

• 处理杏仁：选用大粒饱满的甜杏仁作为原料，首先将其放入烤箱中进行烘烤。烘烤温度控制在150℃左右，时间约为10～15分钟，直至杏仁表皮略微发烫、颜色微黄，香气四溢即可。若没有烤箱也可以使用干净的粗沙在锅中翻炒，同样炒至杏仁出香味、表皮稍硬为止。

• 第一次裹糖操作：在烘制杏仁的同时开始准备第一次裹糖液。取白砂糖100克，加入清水25克，倒入锅中，用中小火加热，边加热边搅拌，使糖充分溶解。待糖液完全融化后，加入蜂蜜10克，继续加热至糖液温度达到约140℃（可用温度计测量或观察糖液状态，当糖液呈琥珀色且略显浓稠时即可）。此时立即关火，将已经烘好的杏仁倒入锅中。

• 翻拌裹糖：使用铲子快速翻拌杏仁与糖液，使其均匀包裹上一层糖衣。翻拌过程中要持续操作，直到糖液逐渐冷却并出现“起沙”现象（即糖表面变得粗糙、有颗粒感），此时将杏仁倒在竹匾或大盘中，轻轻摇晃或摊开，确保每颗杏仁之间不粘连，静置晾凉备用。

• 第二次裹糖操作：将剩余的白砂糖150克倒入锅中，再次加入清水25克，用中小火加热煮沸，期间不断搅拌防止糊底。待糖液煮至温度达135℃（可用筷子挑起糖液观察是否能拉出细丝）时，加入剩下的蜂蜜10克，继续加热搅拌至完全融合。

• 二次翻拌成型：将之前已经裹过一次糖的杏仁重新倒入糖浆锅中，迅速翻拌，动作要快而均匀。随着温度下降，糖浆会逐渐变稠并开始起沙，此时将干玫瑰花1克撒入锅中，继续翻拌，使玫瑰花香均匀附着于杏仁表面，并促使糖衣更加酥脆。

• 冷却定型：待糖完全起沙、颜色转为乳白略带淡黄色后，立即将杏仁糖倒入竹匾或其他通风良好的容器中，迅速摊开晾凉，避免相互粘连，待其完全冷却后即可装袋或密封保存。

小帖士-食物相克：
甜杏仁不宜与板栗、猪肉、小米同食，以免影响消化吸收或引发不良反应。