炸甜荸荠丸子家常做法

菜系：甜品/点心
便秘食谱 青少年食谱

口味：甜味
工艺：炸（碎屑料）

炸甜荸荠丸子的制作材料：

主料：肥膘肉250克、荸荠250克、锅巴（小米）150克
辅料：橘饼20克、蜜枣20克、红绿丝5克、猪油（板油）35克
调料：鸡蛋清30克、白砂糖140克、糖桂花5克、猪油（炼制）190克

炸甜荸荠丸子的特色：

外皮乳白色入口酥脆香甜，内馅软糯甘甜，口感层次丰富。

详细制作步骤：

第一步：准备馅心

• 将猪板油撕去表面的皮膜，切成如黄豆大小的小丁。
• 橘饼剁碎，与剁碎的蜜枣一同放入碗中。
• 加入红绿丝、白糖140克、糖桂花5克、熟猪油90克以及切好的板油丁。
• 用筷子或手将所有材料搅拌均匀，直至馅料黏稠且能成团。
• 将调好的馅料分成20份，每份搓成圆球状，放置一旁备用。

第二步：处理荸荠和肥膘肉，制作外皮

• 荸荠用水洗净，削去外皮后再次清洗干净。
• 用刀背拍碎荸荠，再剁成细腻的荸荠末。
• 肥膘肉洗净，切成小丁，再剁成细末。
• 锅巴用擀面杖碾碎成细碎颗粒。
• 将荸荠末、肥膘肉末和锅巴碎一起放入大碗中，加入鸡蛋清30克。
• 用手充分搅拌均匀，直至混合物有粘性，能够捏成团。
• 将混合物分成20份，每份约25克左右，用手压扁成圆片状，中间放入一份馅心。
• 收口包紧，搓成圆形，即为荸荠丸子生坯。

第三步：炸制荸荠丸子

• 取一口炒锅，置于炉灶上，倒入熟猪油约1000克（实际用量视锅具大小而定），加热至四五成热（约120℃～140℃，油面微微冒烟）。
• 将做好的荸荠丸子生坯逐个下入锅中，保持中小火慢慢炸制。
• 边炸边轻轻翻动，使受热均匀，炸约5分钟，直至丸子表面变得酥硬，呈乳白色即可捞出沥油。
• 可根据个人喜好复炸一次，使其更加酥脆，但注意控制时间以免过老。

制作要诀：

• 因需油炸，建议准备较多的熟猪油，以保证成品口感酥脆。
• 填馅时务必封好口，避免炸制过程中馅料外漏。
• 若喜欢更丰富的口感，可在馅心中适量添加坚果碎或葡萄干等食材。
• 外皮拌合时加入蛋清，有助于成型并提升酥脆度。

食疗功效：

本品适合青少年食用，营养丰富，富含蛋白质与碳水化合物，具有一定的润肠通便作用，适合轻度便秘人群作为调理甜品。但因含糖量较高，糖尿病患者慎食。

食物相克提示：

• 肥膘肉：不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食猪肉后不宜大量饮茶。
• 蜜枣：忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食（引自《饮食须知》）。