焦熘里脊（一）家常做法

菜系：私家菜
口味：清香味
工艺：焦溜

焦熘里脊（一）的制作材料：
主料：羊里脊125克
调料：植物油60克（实际用量），鸡蛋清30克，淀粉（豌豆）25克，酱油5克，味精1克，醋5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）3克

焦熘里脊（一）的特色：
外焦里嫩，清香适口。

详细制作步骤：

• 准备食材与腌制：
  将羊里脊肉清洗干净后，顺着纹理切成约1厘米厚的小片。将切好的里脊肉放入碗中，加入适量鸡蛋清、淀粉以及少许清水（约20毫升），用手充分抓匀，使每一片肉都均匀裹上一层浆液，静置腌制10分钟，使其更嫩滑入味。

• 炸制定型：
  取锅置于炉灶上，倒入植物油约60克（根据锅具大小可适当调整），开中火加热至油温约六成热（约为60℃，油面微微冒烟）。此时将腌制好的里脊肉逐片下入锅中，避免粘连。保持中小火慢慢炸制，待肉片表面呈现金黄色、略带酥脆感时捞出控油备用。

• 炒香配料并调汁：
  锅中留少量底油（约5克），重新置于火上，油热后放入切好的葱花、姜末和蒜末，小火煸炒出香味。与此同时在另一只碗中将酱油、醋、湿淀粉（用少量水调匀）、以及少许清水或高汤混合，调成酸甜适中的芡汁备用。

• 翻炒收汁：
  待葱姜蒜炒香后，迅速将炸好的里脊肉倒回锅中，快速翻炒几下，使肉片与调料初步融合。随后将事先调好的芡汁缓缓倒入锅中，转中火，不断翻炒，让汤汁逐渐浓稠并均匀包裹在肉片表面。

• 出锅装盘：
  见汤汁浓稠、肉片色泽光亮后即可关火，盛出装盘，趁热食用。

焦熘里脊（一）的制作要诀：

• 里脊肉切片不宜过薄，以保证口感鲜嫩；
• 炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生；
• 芡汁调配比例需适中，确保酸甜平衡、挂汁均匀；
• 因有过油炸制过程，需准备植物油约60克。

菜系相关功效：
此菜属私家菜系，具有补虚强体、滋阴润燥之效，适合体质虚弱、需要补充营养者食用。羊肉性温能暖胃驱寒，适量食用有益健康。