素蒸咸烧白家常做法

川菜·水肿食谱·减肥菜谱——素蒸咸烧白

口味：咸鲜味
工艺：蒸

功效说明：

本菜品属于川菜系，具有清热利水、消肿排毒、健脾开胃的功效，特别适合夏季或水肿体质人群食用。同时冬瓜低热量、高纤维，有助于促进代谢，是一款非常适合减肥人士的健康菜肴。

食材准备：

• 主料： 冬瓜500克
• 辅料： 芽菜150克，豆豉35克，泡椒25克
• 调料： 酱油15克，味精2克，花椒2克，甜面酱20克

详细制作步骤：

第一步：处理冬瓜

• 选用质地坚实的成熟冬瓜，用刀刮去表面的一层白霜（无需削皮），清洗干净。
• 将整块冬瓜放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后焯水约2分钟，捞出晾凉。
• 在冬瓜表面均匀涂抹一层甜面酱，静置片刻使其入味并稍微风干。

第二步：炸制定型

• 锅中倒入适量食用油，加热至六成热（油面微微起烟）。
• 将抹好甜面酱的冬瓜块小心放入油锅中，炸至表面呈金黄色即可捞出控油。
• 待其稍凉后，切成4厘米长、1.7厘米宽、0.5厘米厚的薄片备用。

第三步：码放蒸碗

• 取一个耐高温的蒸碗，在底部铺上一层洗净并挤干水分的芽菜末（芽菜提前切碎）。
• 将切好的冬瓜片整齐地码放在蒸碗中，层层叠放，尽量保持形状美观。

第四步：调制配料

• 将酱油、豆豉、泡椒、味精、花椒和剩余的甜面酱混合在一起，搅拌均匀。
• 将调好的酱料均匀撒在冬瓜片上，确保每一片都能裹上味道。

第五步：蒸制入味

• 将装好材料的蒸碗放入蒸笼中，待蒸锅上气后再开始计时。
• 大火蒸制约10分钟，关火后稍等片刻再取出。

第六步：翻扣装盘

• 准备一个大小合适的平底盘子，将蒸碗倒扣于盘中，使冬瓜片完整脱模。
• 最后可适当点缀葱花或香菜提色增香，即可上桌享用。

制作关键提示：

• 冬瓜不可去皮，仅需刮除表层白霜，保留外皮有助于蒸制过程中保持形态不散。
• 蒸制时间不宜过长，以10分钟为宜，避免冬瓜过于软烂影响口感。
• 蒸锅必须先上气再放入蒸碗，这样能更好地锁住香味，使成品更入味。

健康小贴士：

• 芽菜富含膳食纤维、矿物质与维生素，有助于促进肠道蠕动、增强消化功能。
• 冬瓜含水量高、热量低，搭配芽菜和豆豉，不仅解腻爽口，还能帮助清除体内多余水分与毒素，达到轻体瘦身的效果。